01 ರ 01
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸು
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಫೋಟೊ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ ಸೂಚನೆ: ಈ ವಿಧಾನವು 8 ಪೌಂಡ್ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ , ಗೋಮಾಂಸ ಔ ಜುಸ್ನ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಗೋಮಾಂಸ ಹುರಿದ ಒಂದು "ಬೋನ್ ಇನ್" ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಖರೀದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಟೋದಂತೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಪ್ಪನಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಮೇಲಿಟ್ಟರೆ, ಇದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ - 1/4-inch ಅನ್ನು 1/2-inch ಪದರಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
ಭಾರೀ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬರಲು ಹೊರಡಿ. ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ಸಮಯ ಸೂತ್ರವು ನಿಖರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು ಅದನ್ನು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು - ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಸುತ್ತಿ, ಅತಿಯಾದ ರಾತ್ರಿ.
02 ರ 08
ಸೀಸನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಫೋಟೋ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ ಉತ್ತಮವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಳ ಸಂಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4-ಪೌಂಡ್ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗೆ:
1/4 ಕಪ್ ಮೃದು ಬೆಣ್ಣೆ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀಚಮಚ ಗಿಡ ಡಿ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣ)ನೀವು ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೂಡಾ ಮಾಡಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ನೀವು ಬಯಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
03 ರ 08
ಸೀಸನ್ ದಿ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಫೋಟೊ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಮೇಲೇರಿ. ಫ್ಲಾಕಿ ಶೈಲಿಯ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
08 ರ 04
"ಮಠ ಮಾಡಿ" ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್ ಅನ್ನು ಸಿಯರ್ ಮಾಡಿ
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಫೋಟೊ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ ಸರಿ, ಇಲ್ಲಿ "ಮೆಥಡ್ ಎಕ್ಸ್" ಗಾಗಿ ರಹಸ್ಯ ಸೂತ್ರವು ಇಲ್ಲಿದೆ - ಸರಿಯಾದ ತೂಕದ ಸಮಯವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಗುಣಿಸಿ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವಾಗಿದೆ (ನೀವು ಹತ್ತಿರದ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸುತ್ತಬಹುದು).
ಚಿತ್ರದ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗೆ ಇದು 3.75 ಪೌಂಡ್ x 5 ನಿಮಿಷ. = 18.75 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ 19 ನಿಮಿಷಗಳು
ಲೇಬಲ್ನಿಂದ ನಿಖರವಾದ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ!
500 ಎಫ್ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸು. ಓವನಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಹಾಕಿದಾಗ ಅದು ತಾಪಮಾನದವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು.
ಮೇಲಿನ ಸೂತ್ರವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಿಮಿಷಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಚರಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬಾಗಿಲನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ.
05 ರ 08
ಓವೆನ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಫೋಟೊ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ ಒವನ್ ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಒವನ್ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯದೆ ನಿಖರವಾಗಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಬಾಗಿಲನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ. ಒಂದು ನಡಿಗೆಗೆ ಹೋಗಿ, ಅಥವಾ ಸ್ಟೌವ್ನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.
ಈ ಎರಡು-ಘಂಟೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಆರಂಭಿಕ ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಶಾಖವು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
08 ರ 06
ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಫೋಟೊ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ Juiciest ಆಗಿ ಒಂದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸ್ ಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, tenderest, ನೀವು ನೋಡಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ! ನೀವು ಎಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ಎಳೆದುಕೊಂಡು ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಬಹುದು.
07 ರ 07
ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಅನ್ನು ಬೀಫ್ "ಔ ಜುಸ್"
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಫೋಟೊ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ ತೀರಾ ತ್ವರಿತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು; ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಕಪ್ಗಳು ನೀರು ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಪೊರಕೆಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಂಡು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಈ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಬೌಲ್, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
08 ನ 08
ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಜ್ಞಾಪನೆಗಳು
ಬೀಫ್ನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್. ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ಫೋಟೊ (ಸಿ) ಜಾನ್ ಮಿಟ್ಜಿವಿಚ್ - ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವು ಹುರಿದ ಮೂಳೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಮೂಳೆಯ ಪ್ರಧಾನ ಅವಶೇಷಗಳ 2 ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
- ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಾಚಿಕೆಪಡಬೇಡ. ಇದು ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವುದು ಉದಾರವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಬಾಣಸಿಗಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಡಿಮೆಯಾಗದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 325 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ ತಿರುಗಿ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 120 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ನೆನಪಿಡಿ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ, ರೋಸಿ-ಗುಲಾಬಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ಬೇರೊಂದು ದಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ , ಗೋಮಾಂಸ ಔ ಜುಸ್ನ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
- ಇದು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾತ್ರದವರೆಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಒವನ್ಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು 500 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲು ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕದಾದ ಓವನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹುರಿಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.