ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಹೆಜ್ಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಗುವುದನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಿ. ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್, ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ದೊಗಲೆ ಜಾಯ್ಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರೌನ್ಸ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಗಳು ಬ್ರೌಸ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೀಟ್ಲೋಫ್, ಬರ್ಗರ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳು ಕೆಲವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಪವಾದಗಳಾಗಿವೆ.
ಹೇಗೆ ಗ್ರೌಂಡ್ ಬೀಫ್ ಟು ಚೂಸ್
ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಾಧ್ಯ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಾಜಾ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸೀಲ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಫ್ರೀಜರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಚೀಲದಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್ ಬರ್ನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಫ್ರೀಜರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಿಂದ ಎಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 4 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ನಿರ್ವಾತ ಮುದ್ರಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. 2 ರಿಂದ 3 ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಿರ್ವಾತ-ಮುಚ್ಚಿದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಲೇಬಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ, ಬಳಕೆ-ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮತ್ತು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ನೇರವಾದ ಗೋಮಾಂಸವು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಒಂದು 85/15 ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲ ಉದ್ದೇಶದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. Juiciest ಬರ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಫಾರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ-70/30 ರಿಂದ 80/20 ಆಯ್ಕೆ , ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಲವು ನೆಲದ ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೇರವಾದ ನೆಲದ ಬೀಫ್ -90 / 10 ಅಥವಾ 93/7-ಟ್ಯಾಕೋ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಗ್ರೌಂಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಮುಳುಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಕುಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ ಗ್ರೌಂಡ್ ಬೀಫ್ ಹೇಗೆ
- ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ.
- ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಸಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ತುಂಬಾ ನೇರವಾದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗೋಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಂತೆ ಮುರಿಯಲು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಗೋಮಾಂಸವು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
- ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
- ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿದು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ ಬಳಸಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್-ಲೇನ್ಡ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ರೆಸಿಪಿನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕದೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ. 4 ತಿಂಗಳ ವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ನಿರ್ವಾತ ಮುದ್ರಕವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಸಲಹೆಗಳು
ಬೇಯಿಸಿದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬರುವ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವಿಕೆಯು ಡ್ರೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಂಭೀರವಾದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈನ್ ಡೌನ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆ ಕೊಳಾಯಿಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಉಂಟಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇಡೀ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವ ಒಳಚರಂಡಿಗಳನ್ನೂ ಇದು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಘನೀಕರಿಸುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಕಸದ ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿಗಳಂತೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಪ್ರಮಾಣವು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತೂಕವು ಸುಮಾರು 25% ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದ 1 ಪೌಂಡ್ ಬೇಕಾದರೆ, 1 1/4 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಖರೀದಿಸಿ.
ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬದುಕಬಲ್ಲವು. ಬದುಕುಳಿದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಅಂತಹ ಪದವಿಗೆ ಗುಣವಾಗಬಹುದು, ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನೆಲಗಡದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಶೀತ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವೇಗದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಸೀಲ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಆಹಾರ ಶೇಖರಣಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಿದಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇಯಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಡಿ.