ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್

ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯು ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗಳ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಸಿ, ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಂತೆಯೇ , ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಪದಗಳು ಬಿಸಿ, ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 300 ° F ನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಮೂಲಕ ಐಟಂ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಓವನ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವ ಸಂವಹನ ಒವನ್ , ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ , ಕ್ಯಾರೆಮೆಲೈಸೇಷನ್ ನ ಪರಿಣಾಮ), ಮಾಯಿಲ್ಲರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾಂಸದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುಕ್ ಅನ್ಕವರ್ಡ್

ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಎರಡೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದು ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುವ ಬಿಸಿಯಾದ, ಒಣ ಗಾಳಿಯಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಉಗಿಲ್ಲ.

ಏಕೆಂದರೆ ಪರೋಕ್ಷ ಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಅದೇ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಬದಿಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ: ವರ್ಧಿತ ಬ್ರೌನಿಂಗ್

"ಹುರಿಯುವ" ಮತ್ತು "ಬೇಕಿಂಗ್" ಪದಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಷೆಫ್ಸ್ ಉಷ್ಣತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇಬ್ಬರ ನಡುವೆ ಭಿನ್ನತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸುವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್.

ಇತರರು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ "ಹುರಿಯುವ" ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಲ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ "ಅಡಿಗೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳು

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಸ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರೊಸ್ಟ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ತನ ಮಾಂಸವು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಬೇಗ ಕುಕ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಬಗೆಗಿನ ಲೇಖನ ಇಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಟರ್ಕಿ ಸ್ತನವನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 200 ° F ಮತ್ತು 300 ° F ನಡುವೆ ಸುದೀರ್ಘ ಕಾಲಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ, ರಸಭರಿತ ಹುರಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ಟೆಂಪೆಟುಟ್ರೀ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಒಣಗಿದ ಹುರಿದ ರೊಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಿರುಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸಾಧಿಸಲು. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೋಗುವಾಗ ಲೇಖನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೀನು

ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇಡೀ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ, ದೇಹದ ಕುಹರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ತುಂಬುವುದು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ತಲೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಡುವುದು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮುಂಚೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೈಲ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 350 ° F ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಲಘುವಾದ ಮೀನಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನಿತರ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.