ಟರ್ಕಿಶ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಕುರ್ಬನ್ ಬೇರಾಮಿ' (ಕೂರ್-ಬ್ಯಾಹನ್ 'ಖರೀದಿ- RAHM'-uh) ಅಥವಾ' ತ್ಯಾಗ ಉತ್ಸವ 'ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈದ್ ಎಲ್-ಅಧಾ ಉತ್ಸವವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಮನೆ ಅಡುಗೆವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ . ಈ ವರ್ಷವು ತ್ಯಾಗದ ಹಬ್ಬವಾಗಿದ್ದು, ಮುಖ್ಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಮೆನುಗಳು ನಿರ್ಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ತ್ಯಾಗದ ಮಾಂಸ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸಗಳು ಕುರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ. ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಇಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಡಗುಗಳನ್ನು ಕುಟುಂಬದ ಬಳಕೆಗೆ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ದಾನ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೇಣಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಆದರೆ ತ್ಯಾಗದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಪ್ರತಿ ಮೇಜಿನಲ್ಲೂ ಸ್ಥಿರವಾದ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಿದೆ. ಅದು ಮಾಂಸವೇ ಆಗಿದೆ.
ಕುವೂರ್ಮಾ ಎಂದರೇನು?
ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವೇ ಆಗಿರಲಿ, ತ್ಯಾಗದ ನಂತರ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ 'ಕುವರ್ಮಾ' (ಕಾ-ವೊರ್'-ಮಾಹ್) ನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿದೆ. 'ಕುವೂರ್ಮಾ' ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮೂಲತಃ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಘನವಾಗಿದ್ದು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನೇರ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.
'ಕುವರ್ಮಾ' ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು 'ಸಾಕ್' (SACHT ') ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮೆಟಲ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. 'ಸಾಕ್' ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಲೋಹ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಚೌಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮ್ಮ ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕರವು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿಯ ಕೋಮಲ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ . ನಿಮ್ಮ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆದರೆ, ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಕೊಬ್ಬು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೇಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 'ಕುವರ್ಮಾ'ಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಮರೆತುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ನೀವು 'ಕುರ್ಬನ್ ಬೇರಾಮಿ' ಗಾಗಿ ಕಾಯುವ ಮತ್ತು 'ಕುವರ್ಮಾ'ವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಇಲ್ಲ. ನೀವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ರಿಂದ 3 ಪೌಂಡ್ಗಳು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕುರಿಮರಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ತೊಡೆಯ
- ¼ ಪೌಂಡ್ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನೀವು ಮೂಳೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಇರುವ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಜೊತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ , ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಲು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೇವಲ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಯಾವುದೇ ಅನಗತ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.
- ನೀವು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿರುಗಿ.
- ಕೆಳಗೆ ಉರುಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸಲು ಪಾನ್ ಬಿಡಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳುವ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿಯುವಿರಿ.
- ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬುಗ್ಗರ್ ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟರ್ಕಿಷ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ 'ಕುವರ್ಮಾ' ಅನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 577 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 195 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 934 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 51 ಗ್ರಾಂ |