ತೋಳಿನ ಭುಜದಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ
ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಸ್ವತಂತ್ರ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ರೈತರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಣೆ ಅಥವಾ ರಾಂಚ್ಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಂತಗಳಾಗಿವೆ. ಆದರೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಅವರು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಳವಳ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ಎಲ್ಲಾ ಕುರಿಮರಿ ಪಾಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಫೀಡ್ಲಾಟ್ಗಳು ಇಲ್ಲ.
ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ - ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿ ಹೋದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ನೀವು ಎದುರಿಸಬಹುದು.
ಕುರಿಮರಿ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಕುರಿಮರಿ ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗೆ ಬೇರೆ ಏನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನೋಡಿ , ಅಥವಾ ಇಲ್ಲಿ ದೃಶ್ಯ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯವನ್ನು ನೋಡಿ .
- ಆರ್ಮ್ ಭುಜದ ಚಾಪ್ಸ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಕಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ದರ್ಜೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತೋಳಿನ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಅವು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬ್ರೋಲ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಏಲ್ನಲ್ಲಿ braised ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಅವರು ಸುಡಬಹುದು .
- ಬ್ಲೇಡ್ ಚಾಪ್ಸ್ಗಳು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೂಲಕ ಚಲಿಸುವ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಮ್ ಶೌಡ್ಲರ್ ಚಾಪ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಉತ್ತಮವಾದ ಸುಟ್ಟ, ಸುಟ್ಟ, ಅಥವಾ ಸೂಟೇಡ್ ಆಗಿವೆ, ಆದರೂ ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
- ಕುರಿಮರಿಯ ಸ್ತನವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಒಪ್ಪಿದಾಗ ಅದು ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಬ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ತನವನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಫೋರ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಿಂಡ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಶಾಂಕಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಬಡವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತಾರೆ.
- ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ನಂತಹ ಹಿಂಡ್ ಷಾಕ್ಸ್ಗಳು ಉತ್ತಮವಾದವು. ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಈ ಷ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಸಣ್ಣ ಮುಳ್ಳಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀಡುತ್ತವೆ.
- ಲ್ಯಾಂಬ್ ಆಫ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ . ಇಡೀ ಲೆಗ್ - ಕಿರಿದಾದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕಟಿಮಾಂಸ - ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ, ಇದು ಡಿ-ಬೋನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಟ್ಫ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಸುರಿದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸುರಿದುಕೊಂಡು ನೀವು ಸುಟ್ಟು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಲೋಯಿನ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಚಿಕ್ಕ ಟಿ-ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ರೆಬ್ ಚಾಪ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ನಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅಯಾನ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
- ನೆಕ್ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆ- ಇನ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾದಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಲ್ಯಾಂಬ್ನ ರಾಕ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ 8 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಇಡೀ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕವನ್ನು "ಫ್ರೆಂಚ್" ರ್ಯಾಕ್ಗೆ ಕೇಳಿ (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತುದಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ).
- ರಿಬ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಮಾಂಸದ ಚಾಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಡೆದುಹೋದ ಕುರಿಮರಿ ಹಲ್ಲುಗಳು. ಟೆಂಡರ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ, ಅವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
- ರಿಬ್ಗಳು ಅಥವಾ ರೈಲೆಟ್ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಡೆನ್ವರ್-ಶೈಲಿಯ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು" ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಬಹಳ ಬೇಯಿಸಿದವು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಇತರ ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆ ವ್ಯಂಜನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
- ಸ್ಯಾಡಲ್ ಇಡೀ ಅಂಚು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿಯ ತಡಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಗಳು ಲೆಗ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದಿಂದ ಅಗ್ಗದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ . ಅವುಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿವೆ. ಮಿಂಟ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಝೆಸ್ಟೀ ಚಟ್ನಿ ಸಂತೋಷದ ಸಂಗತಿಗಳಾಗಿವೆ.
- ಸ್ಕ್ವೇರ್-ಕಟ್ ಭುಜದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಮಾಡುವಂತಹ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಬರ್ಗರ್ಸ್ , ಮೌಸ್ಸಾಕಾ ಅಥವಾ ಕಿಬೋಷ್ಗಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
- ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಬಹಳ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬೇಯಿಸುವ ಮಾಂಸಖಂಡಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭುಜದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲೆಗ್ ಮಾಂಸವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
- ಟಾಪ್ ರೌಂಡ್ ಲೆಗ್ ಮಾಂಸದ ಭಾಗದಿಂದ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸುಟ್ಟವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.