ಚಿಕ್ಪೀಸ್ - ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ - ಅನೇಕ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಮಧ್ಯ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಕಾಳುಗಳು. ರೌಂಡ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನ್ ಬಣ್ಣದ, ಗಜ್ಜರಿಗಳು ಸೌಮ್ಯ, ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದವು. ಗ್ರೌಂಡ್ ಗಜ್ಜರಿಗಳು ಹ್ಯೂಮಸ್ ಮತ್ತು ಫಾಲಾಫೆಲ್ , ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಿಡಲ್ ಈಸ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಮಸಾಲೆಗಳಂತಹ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕ್ಪಿ ಹಿಸ್ಟರಿ
ಕಡಲೆಬೀಜವು ಸೋಯಾಬೀನ್ ನಂತರ ಪ್ರಪಂಚದ ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಕಾಳು, ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯ ಮೂಲದ ಎಂಟು ಸ್ಥಾಪಕ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಚಿಕ್ಪೀಸ್ ಸ್ಟೋರ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬಹಳ ರೋಗ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸುಮಾರು 7,500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಗರಗಸವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಸ್ತಪೂರ್ವ 3000 ಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು, ಗ್ರೀಕರು, ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಜನಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದರು. 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ, ಚಿಕ್ಪಿಯನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪರಿಶೋಧಕರು ತಂದರು.
ಚಿಕ್ಪಿ ಬೇಸಿಕ್ಸ್
ಎರಡು ವಿಧದ ಗಜ್ಜರಿಗಳಿವೆ: ದೇಸಿ ಮತ್ತು ಕಬುಲಿ. ದೇಸಿ ಸಣ್ಣ, ಗಾಢವಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾದ ಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಬುಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದ ಹುರುಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸುಗಮ ಕೋಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹಸಿರು, ಕಂದು, ಕಂದು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಪಿಗಳು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬಣ್ಣವು ಬಗೆಯ ಉಣ್ಣೆಬಟ್ಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಲಘುವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, "ಚಾನಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚಿಕ್ಪಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ದಂತಕಥೆ ಆಧರಿಸಿವೆ. ಅನೇಕ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ , ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ನೆಲದ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಹುಮ್ಮಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಮತ್ತು ಅದ್ದುವಂತೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಚಿಕ್ಪಿಯು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆ
ನೀವು ಚಿಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ , ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಒಣಗಿದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಹಾಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಗಜ್ಜರಿಗಳಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿ ನೀಡಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೀವು ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಗಜ್ಜರಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೀವು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವರು ಎಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಲಿಂಕ್ ಮೂಲಕ ನೆನೆಸಿ ಗಜ್ಜೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.
ಕಡಲೆ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್
ಚಿಕ್ಪೀಸ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು 1-ಕಪ್ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೇವಲ 4 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ, ಸೆಲ್ಫ್ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಡಾಟಾ ಪ್ರಕಾರ. ಅವು ಫೈಬರ್ ಫೈಬರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ತಾಮ್ರ, ಫೋಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.