ಸೆಸೇಮ್ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಥೈವಾನೀ ಬೀದಿ ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಡಿಮ್ ಸಮ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಳ್ಳು ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ನಿಜವಾದ ಅಧಿಕೃತ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಆದರೆ ನೀವು ಎಳ್ಳಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಬಯಸುವುದಾದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ತುಂಬುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸ್ವ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಸೆದ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸುವುದು ಈ ಸಿಹಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆ ತುದಿಯಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 120 ಡಿಗ್ರಿ C ಆಗಿದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 248 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಆಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸದೇ ಇರುವ ಕಾರಣ ಎಳ್ಳು ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆಗೆ ಸೋರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರ್ಶ.
ಈ ಸಿಹಿ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಒಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಈ ಎಳ್ಳು ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಸೆದಾಗ ನೀವು ತುಂಬಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಇದು ಚೀನೀ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆ ಬರುತ್ತದೆ - ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಜಾಣತನದಿಂದ ನಡೆಸಲು ಅಭ್ಯಾಸ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಚರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಚೀನೀ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕಾರದ, ದೊಡ್ಡ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 6 ಕಪ್ ತೈಲ (ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವ)
- 1/2 ಕಪ್
- ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು (ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ)
- 3/4 ಕಪ್ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ರಿಂದ 1 1/3 ಕಪ್ ನೀರು (ಕುದಿಯುವ)
- 3 ಕಪ್ಗಳು ಗ್ಲೂಟಿನಸ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ (ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸದೆ ಇರಬಹುದು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಓಕ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ, ಭಾರಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, 350 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ತೈಲವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ತೈಲವಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಣ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ ಇರಿಸಿ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ 1 ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಇರಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ "ಚೆನ್ನಾಗಿ" ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಜಿಗುಟಾದ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ, ಉಳಿದ 1/3 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ (ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ).
- ಒಂದು ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ. ಡಫ್ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಇಂಡೆಂಟೇಷನ್ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಬಳಸಿ ನಂತರ ಎರಡು ಕೈಗಳ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಸೂಚ್ಯಂಕ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಪ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಿ. ಚೆಂಡನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಹುರುಳಿ ಅಂಟಿಸಿ ರೋಲ್ 1 ಮಟ್ಟದ ಟೀಚಮಚ. ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ (ಇದು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ). ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಉಳಿದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ತಿಳಿ ಕಂದು (ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳು) ತಿರುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಬ್ಬು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹಿಡಿಯಲು ಚಾಕು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತಳದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಚೆಂಡುಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ತಿರುಗಿ ತಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಪಟ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸೇವೆ. ಮುಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ, ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ತನಕ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿ.
ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ