ಕುರಿಮರಿಯ ಕಾಲು

ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಕುರಿಮರಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಈಸ್ಟರ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಋತುಮಾನದ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿತ್ತು, ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು. ಈಗ, ಒಳ್ಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಈಸ್ಟರ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬದ ಊಟವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತೀರಾ, ಕುರಿಮರಿಯ ಜ್ವಾಲೆಯ ಹುರಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ . ಈ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಹುಮುಖ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ನನಗೆ, ಒಂದು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಉಗುಳುವುದು ಮಾತ್ರ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ರಾಟಿಸ್ಸೆರಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದಿದ್ದು, ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕುರಿಮರಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಬೋನಸ್ ಇನ್ ಅಥವಾ ಬೋನ್-ಇನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಚಿಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಟಿಸ್ಸೆರೀ ಇಲ್ಲದೆ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಕಾಲಿನ ಕಾಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಟ್ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೋನ್-ಇನ್ ಅಥವಾ ರೋಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಟೈಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ರಾಟಿಸ್ಸೇರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲ್ಯಾಲ್ಗೆ ಕುರಿಮರಿಯ ದೊಡ್ಡ ಕಾಲಿಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಈಗಾಗಲೇ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮುಂತಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಸಹ ಇರಬೇಕು. ಸುಮಾರು 4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಲೆಗ್ ಯೋಜನೆಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಯ ಇನ್ ಲೆಗ್ಗೆ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಕಾಲು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ರಿಂದ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಲಿನ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

ಲೆಗ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಸಮಯ. ಕುರಿಮರಿ ಒಂದು ಲೆಗ್ 8 ಅಥವಾ 9 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾಲಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ ಅದು ಅದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಲೆಗ್ಗಿಂತ ಬೇಯಿಸಲು ಒಂದು ಮೂಳೆಯ ಇನ್ ಲೆಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಮೂಳೆಯಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಧನ ಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಇಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ, ನೇರವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಲಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ರೋಟಿಸ್ಸೆರೀ ಬಳಸುತ್ತಿಲ್ಲವಾದರೆ , ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುಡುಕಲು ಪ್ರತಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನೂ ಮಾಡಿ. ರೋಟಿಸ್ಸೆರೀಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೇರವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು , ನಂತರ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುವ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಹಂತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜ್ವಾಲೆಯ ಅಪ್ಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಲೆಗ್ಗೆ ಪೌಂಡ್ಗೆ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಬೇಕಾಗಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಭಾಗವು 145 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಬೆಂಕಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಕೆತ್ತುವ ಮೊದಲು ನೀವು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುರಿಮರಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬೇಕು. ಇದು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕೂಡ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಯ್ಯಿರಿ, ದಪ್ಪ ತುದಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದಾರಿಯನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ; ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.