ಲ್ಯಾಂಬ್

ಮಾಂಸದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ. ಇದು ಕುರಿಮರಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಕುರಿಮರಿಯು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗದೆ ಇರಬಹುದು ಆದರೆ ಅವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕುರಿಮರಿ ಮುಂತಾದ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬೇರೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ.

ವಸಂತವು ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಸಮಯ ಎಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಆದೇಶಿಸಿದೆ. ಏಪ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಯಂಗ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತಂದರು ಮತ್ತು ಅದರ ರಸಭರಿತವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಯಿತು.

ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಂತ್ರಿತ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಹೊಂದಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಿರಿದಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಹುಡುಕಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ನೀವು ಬಿಡಬೇಕಾಗಬಹುದು.

ಏನು ನೋಡಲು? ಕುರಿಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಹತ್ಯೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಕುರಿಮರಿಯು ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಎಂಟು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಯುವ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಹೋತ್ಹೌಸ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ. ಬೇಬಿ ಕುರಿಮರಿ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಆರು ವಾರಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು. ನಿಯಮಿತ ಕುರಿಮರಿ (ನೀವು ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ) ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಆರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಒಂದು ವರ್ಷ. ಇದರ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಮಟನ್ ಅಥವಾ ವರ್ಷಾಶನ ಕುರಿಮರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕುರಿಮರಿ ಎಂಬುದು ಅಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಲ್ಲ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಕುರಿಮರಿ 32 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 50 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಮಟನ್ . ಕುರಿಮರಿಗಳ ಆದ್ಯತೆಯ ಕಾರಣ ಮಾಂಸದ ವಯಸ್ಸಿನಂತೆ ಮಾಂಸವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಬಲವಾದ, ಗೇಮಿ ಸುವಾಸನೆ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಏನನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಹೇಗೆ? ಕುರಿ ವಯಸ್ಸು, ಮಾಂಸ ಗಾಢವಾದ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹಾಥೌಸ್ ಕುರಿಮರಿ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ಗೆರೆಗಳು. ಮಟನ್ ಒಂದು ಕಪ್ಪು, ಬಹುತೇಕ ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಮಾಂಸ, ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹೇಳಲು ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರದ ಮೂಲಕ. ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಕ್ಕದು.

ಕಿರಿಯ ಕುರಿಮರಿ ಮೃದುವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುರಿಮರಿ / ಮಟನ್ ಜೊತೆ ನೀವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ? ಏಕೆ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗ್ರಿಲ್. ಸೊಂಟ, ಲೆಗ್, ರಂಪ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹೋಗುವುದಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕಡಿತಗಳು. ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ನೀವು ಈ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಕಠಿಣವಾದ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಅಡುಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ರಹಸ್ಯವು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೆರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಕುರಿಗಳು ತಿನ್ನುವ ಕುರಿತಾದ ಆರಂಭಿಕ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಈ ರಹಸ್ಯವು ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನಗಳು (ತ್ಯಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಬಹಳ ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು) ಸ್ಟೀವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಜನರನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಗ್ರಾಮೀಣ ಕುರಿಗಳ ನಡುವೆ ಮಟನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಊಟವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಕುರಿಮರಿ ಶ್ರೇಷ್ಠರು Moussaka (ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿ ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಸ್ತರಣೆಯಾದ) ಮತ್ತು Badshahi Gosht (ಮಟನ್ ಕರಿ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮಟನ್ ಕರಿ ಹೊಂದಿತ್ತು ತನಕ ನೀವು ಬದುಕಲಿಲ್ಲ ಹುಡುಗ).

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಡ್ಯಾಂಡಿ, ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನು? ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಒಂದು ಕೋಮಲ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ನೀವು ಏನನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವಿರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಜೈಜರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಮಾಂಸ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಒಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ನೀವು ಉತ್ತಮ ದಿನಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಾನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಕುರಿಮರಿಗೆ ಪುದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಕಡಿತಗಳ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯು ತೈಲದ ಉತ್ತಮ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕೆಲವು ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು. ಕುರಿಮರಿ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತದಿಂದ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಛೇದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ತಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಚಾರ್ಜ್ ಬಾಡಿಗೆ) ತೆರಳುತ್ತಾರೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅದನ್ನು ಅಡಗಿಸಬೇಡ; ಇದು ಪೂರಕವಾಗಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ತೈಲ , ವೈನ್, ತುಳಸಿ, ಟೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಮೆಣಸು, ಒಣ ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಕುರಿಮರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ (ಗ್ರೀಕ್, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ) ಕೆಲವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.