ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಿದೆ

ನಾನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ನಾನು ಎರಡು ಹಕ್ಕುನಿರಾಕರಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಶೋಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು. ನೀವು ಒಣ ಗೋಮಾಂಸದ ಸುಟ್ಟ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನಾನು ಈ ಲೇಖನದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಇಮೇಲ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಿದ್ದೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಹೇಳಲು ಹೋಗುತ್ತಿರುವ ವಿಷಯ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಈಗ ನಾವು ಒಬ್ಬರನ್ನೊಬ್ಬರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಒಂದೆರಡು ಪದಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುಡುಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಶೋಧನೆ ಕೇವಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರಹಸ್ಯವು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಶೋಧಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ , ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹುಡುಕುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ನೀವು ಯೋಚಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ , ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು 300 ರಿಂದ 500 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ನಡುವಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ರುಚಿಯ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಕುರುಕಲು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದು ಉತ್ತಮ, ಸುಟ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇವಲ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಕಂದು ತುಂಡು ಪಡೆಯಲು 300 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಕು.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಿದಾಗ ಚಾರ್ರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಲೋಹವನ್ನು ಸಂಧಿಸುವ ಒಂದು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಚಾರ್ರಿಂಗ್ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸವು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಣುಗಳ ಸ್ಥಗಿತವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು 500 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾರ್ರಿಂಗ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಮೆಟಲ್ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಿರುವಿರಿ.

ಹಾಗಾಗಿ ಏನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದೆ? ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಂತೆ, ಶೋಧನೆಯು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಡುಗೆ ಪರಿಣತರು ಶೋಧನೆ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾಕ್ಗೀ ಅವರ ಪುಸ್ತಕ ಆನ್ ಫುಡ್ ಆಂಡ್ ಕುಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ "ಸೀರೆಡ್" ಸ್ಟೀಕ್ ಸಮನಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ "ಸೀರೆಡ್" ಸ್ಟೀಕ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾಗಿ, ನೀವು ಹೇಗಾದರೂ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಕರಗಿಸುವ ಎಲ್ಲ ರಸಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಯಾವಾಗಲೂ ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ರಸವು ಸೀಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಕೇವಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯ ನಿಜವಾದ ಗುರಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನವು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಕರಾರುವಾಕ್ಕಾದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯರಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಕುರುಕಲು ಮೇಲ್ಮೈ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಮನವಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಬಯಸುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳು.

ದೊಡ್ಡ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಊದುಕುಲುಮೆಯಂತೆಯೇ ಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ಫ್ರಾರೆಡ್ ಗ್ರಿಲ್ಸ್ ತಯಾರಕರು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು 700 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಬರ್ನ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕೇವಲ 60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಈ ರೀತಿಯ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲನೆಯ ನಿಯಮವು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸಬಾರದು.

ಮಾಂತ್ರಿಕ ಹುಡುಕಾಟ ಇರುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ನಂತರ ಪಡೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ. ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುಡುಕಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ? ಶೋಧನೆಯ ಮೊದಲ ನಿಯಮವು ಅಂಜುಬುರುಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿ ಚಾಪ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ತಿರುಗಲು ಸಮಯ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ನೀವು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವಲ್ಲದೆ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಿ. ಗಾಢ ಕಂದು, ಆದರೆ ಕಪ್ಪು ಅಲ್ಲ. ಈ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಕೊಡುವುದು. ನೀವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಅಲ್ಲದೇ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಬೆಂಕಿ ಬೆಳಕಿಗೆ ಮುನ್ನ ಉತ್ತಮ ಹುಡುಕಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉತ್ತಮ ಕ್ಲೀನ್ ಅಡುಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೂ ಇದು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ತೈಲವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿದರೆ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ತೈಲ ಬೇಕು. ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮುಂತಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್, ಕ್ಯಾನೋಲ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ತೈಲ ಒಡೆಯುವ ನಂತರ ಅದು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಈ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅದು ಒಣಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ತನಕ ಸರಿ. ನೀರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಮಾರು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಗಿಗೆ ತಿರುಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಉರಿಯು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ತನಕ ನಿಜವಾಗಿ ತುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎತ್ತುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಸಮವಾದ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಕೆಟ್ಟ ಸಂಗತಿಗಳಿಗೆ ಅದು ಬಂದಾಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೆಲ್ಲ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಒಣ ತುಂಡು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕಾದ ಸಮಯ. ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಿಲ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ (ನಾನು ಒಂದು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಇದ್ದಿಲು ಹೋಗುತ್ತೇನೆ). ಕನಿಷ್ಟ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಡಿ (ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ಸ್ ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ಓದಿರಿ). ಈ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವ ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ ನೀವು ಹುಡುಕಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೀರಿ. ಶಸ್ತ್ರಾಸ್ತ್ರಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀವು ಬೇಕಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇಗನೆ ಚಲಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ (ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ) ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ತಾಣಗಳು ಎಲ್ಲಿವೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಗುರಿಯಿರಿಸಿ. ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿದ. ಇದು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸುತ್ತಲೂ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಅಲ್ಲ. ನೀವು ಒಂದು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುವಿರಿ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಜ್ಞರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದು ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು ಅಥವಾ ಇರಬಹುದು. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವವು ನಿಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಭವಿಷ್ಯದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿಗಿಂತ ಬೇರೆ ಕಾರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗಡಿಯಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಕಟ ಗಮನವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ, ಗಾಢವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದಂತೆಯೇ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಮತ್ತೆ ನೋಡಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎತ್ತಿ ಹಿಡಿಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ browned ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ತುಂಡು ಹಿಂದೆ ಬಳಸದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಈ ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತಂಪಾಗುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಶಾಖವನ್ನು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಮಾಂಸವು ಎರಡನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿದ್ದ ಸಮಯವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಶಾದಾಯಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಸಮಯ, ನೀವು ಗಡಿಯಾರವನ್ನು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಈಗ ನೀವು searing ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಯಾವುದೇ ಮುಗಿಸಲು ಸಮಯ.

ನೀವು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಉಷ್ಣದಿಂದ ಹೊರಬರುವ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಶೋಧನೆ ಚಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಕೆಳಗಿಳಿಯಲು ಮತ್ತು ಮುಗಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಶಾಖವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕ್ರಿಸ್ ಕ್ರಾಸ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಭುಜದ ಅಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದ ಹೊರತು ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗುವಾಗ . ಒಂದು ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಾಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಾರಿಸದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಸುಮಾರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಬೇಕಾಗುವ ದಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ಉಳಿದವನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇದು ರಸವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ನ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಂತೆ ಅಭ್ಯಾಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಿತಿಮೀರಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಚ್ಚು ಅಥವಾ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಏನಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದೆಂದು ಯೋಚಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಎರಡು ಗ್ರಿಲ್ಸ್ ಸಮಾನವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ, ಗಾಳಿ ತಾಪಮಾನ, ಕಟ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದಂತಹ ವಿಷಯಗಳು ನಿಮ್ಮ ಹುಡುಕಾಟದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಹವಾಮಾನದ ಹೊರತಾಗಿ ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. .

ಇದ್ದಿಲಿನಂತೆ , ನೀವು ಎರಡು ಲೇಯರ್ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ನ ಒಂದು ಬದಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪದರ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ನೀವು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬಿಸಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದರ ಮೇಲೆ ಮುಗಿಯುವಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಠಡಿ ಇರದೇ ಇರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುವಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಚಾರ್ಕೋಲ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಹುಡುಕುವ ಬೆಂಕಿಯು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮ ಬೆಂಕಿ ನೀವು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಎಣಿಕೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದ್ದಿಲಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆ ಬೆಂಕಿಯ ಹತ್ತಿರದ ಸಾಮೀಪ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಶೋಧನೆಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರು. ನೀವು ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆಯೇ ಎಂಬುದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ನೀವು ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ರಸವತ್ತಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.