ಮೂಲತಃ, ಸಾಸೇಜ್-ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಸದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಧೂಮಪಾನ (ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತ), ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂತ್ರಗಳು ಸುಧಾರಿಸಿದಂತೆ ಜನರು ಸಾಸೇಜ್ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಸುಲಭದ ಆಹಾರವಲ್ಲ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಟಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರದ ಅನ್ವೇಷಣೆ ಅನೇಕ ಜನರನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಚಾಲನೆ ಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.
ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವು 70 ರಿಂದ 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಾಟ್ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು 100 ರಿಂದ 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಶೀತ ವಿಧಾನವು ಅಪಾಯಕಾರಿ.
ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡುವಂತೆಯೇ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯ ಮರದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆಹಾರ ವಿಷದ ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತರುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ನೆಲದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುವಾಗ, 165 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಾಸೇಜ್ ವಿಧಗಳು
ಸಾಸೇಜ್ನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
ಅಂಡೌಯಿಲ್ಲೆ ಸಾಸೇಜ್: ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಟರ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಅತೀವವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್. ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್, ಅಂಡೌಯಿಲ್ಲೆ ಕಾಜುನ್ ಅಡುಗೆನ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಂಬಲಾಯ ಮತ್ತು ಗುಂಬೋ ರೀತಿಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂಡೌಯಿಲ್ಲೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾರ್ಡ್ ಡಯುವೆರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉತ್ತಮ ಶೀತಲವಾಗಿದೆ.
ಬಾಯೆರ್ವರ್ಸ್ಟ್: ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲಮಾನದ ಒಂದು ಒರಟಾದ-ರಚನೆಯ ಜರ್ಮನ್ ಸಾಸೇಜ್. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೈರ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೀರ್ವರ್ಸ್ಟ್ : (ಬಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ) ಜರ್ಮನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಲಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಡ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್ ಪುಡಿಂಗ್: ಹಂದಿ ರಕ್ತ, ಸೂಟ್, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಓಟ್ಮೀಲ್ನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಲಿಂಕ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ sautéed ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೊಕ್ವರ್ಸ್ಟ್: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೀವ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ, ಈ ನೆಲದ ವೀಲ್ ಸಾಸೇಜ್ ಜರ್ಮನ್ ಮೂಲದದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರಬೇಕು.
ಬ್ರಾಟ್ವರ್ಸ್ಟ್: ಹಂದಿಯ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಕಾರವೆ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜರ್ಮನ್ ಸಾಸೇಜ್. ಇದು ಈಗ ನಿಖರವಾಗಿ ದೊರೆತಿದ್ದರೂ, ಬ್ರಾಟ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಶುಭ್ರವಾಗಿರಬೇಕು.
ಚೊರಿಜೊ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ , ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಒಂದು ಸುದೀರ್ಘವಾದ, ಒರಟಾದ ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್. ಇದು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ತಾಜಾ ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆವೃತ್ತಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್: ಎ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್.
ಹೆಡ್ ಚೀಸ್: ಎಲ್ಲ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಕರು ಅಥವಾ ಹಂದಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ) ತಲೆಯ ಮಾಂಸಭರಿತ ಬಿಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಜೆಲಾಟಿನ್ನ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಾಲಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್: ಈ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಿಜ್ಜಾ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವು ಒರಟು ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜ ಅಥವಾ ಸಾಯಿ ಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ (ಬಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸೇರಿಸಿದ ಶಾಖವಿಲ್ಲದೆ) ಎರಡು ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ತೊಳೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಕೈಲ್ಬಾಸಾ ಅಥವಾ ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್: ಈ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ದಪ್ಪನಾದ (ಸುಮಾರು 2 ಅಂಗುಲ ವ್ಯಾಸದ) ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದವು, ಆದರೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕೀಲ್ಬಾಸಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನಿಖರವಾದ ಕೈಲ್ಬಾಸಾ ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ. ಬನ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನದು.
ಲೌಕಿಕಿಕ ಸಾಸೇಜ್: ಕಿತ್ತಳೆ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಈ ಗ್ರೀಕ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೌಕಿಕಿಕವು ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೆಯಿಸ್ವರ್ಸ್ಟ್: "ಬಿಳಿ ಸಾಸೇಜ್" ಗಾಗಿ ಜರ್ಮನ್, ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಕರುವಿನ, ಕೆನೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೆಸ್ಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಅನೇಕ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಈಗ ಬೇಯಿಸದ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (225 ಡಿಗ್ರಿ) ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ) ಅದನ್ನು ಮಾಡದ ಹೊರತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಮೂಲತಃ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 160 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.