ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ: ಧೂಮಪಾನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಹೊಗೆ ಒಂದು ಆಮ್ಲೀಯ ತಡೆಗೋಡೆ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ, ಈ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸಗಳ ಶೆಲ್ಫ್-ಜೀವವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಳೆಯ ಬೀಫ್ ಜೆರ್ಕಿ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ಫುಟವಾದ ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿತು. ಒಂದು ಹಂದಿ ಹುರಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಮಸುಕಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಿಂದ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ವಿದ್ಯುತ್ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಸಿದ್ಧಾಂತವಿಲ್ಲದ ಜನರು ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಎಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಒಂದು ಸಣ್ಣದೊಂದು tummy ನೋವು ಪಡೆಯದೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಇಲ್ಲದೆ ವರ್ಷದ ಮೂಲಕ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು hams ಮಾಡುವ. ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗಳು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಜದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ಗಾಗಿ ಆನಂದಿಸಿವೆ.
ಇದು ಈ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಯುದ್ಧದ ಮಧ್ಯೆ.
ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಯೋಧ ಜಾರ್ಜ್ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ತನ್ನ ಪುರುಷರು "ಇಂಡಿಯನ್" ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆಂದು ದಾಖಲಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಉಪ್ಪಿನ ಕೊರತೆಯಿತ್ತು, ಇದು ಕೆಲವು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕೊಡುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರು ಬಳಸಿದ ಒರಟಾದ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ ಅವರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಧೂಮಪಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಅವನು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಆಧುನಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಏನೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರಿಂದ.
ಅವನು ಇದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದನು ಏಕೆಂದರೆ ಅವನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆರೆದ ಗುಂಡಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಮುಂಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ವಿಧಾನವು ಅಮೆರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಹಾಟ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಧೂಮಪಾನದಂತೆ ಧೂಮಪಾನವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ರಿಯಾಕ್ಷನ್ನ ವಿವರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಜನರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತಾರೆ. ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ನೋಡಬೇಕಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ರಿಯಾಕ್ಷನ್ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಅನನ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.
ಆಧುನಿಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಆಗಮನದಿಂದ, ನಾವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಿಂಭಾಗದ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಗೆ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಭಾರಿ ಉಪ್ಪು ಕೊರತೆ ಈ ಆಹಾರಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂದರ್ಥ.
ಇಂದು, ಧೂಮಪಾನವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುತ್ತುವರಿದ ವಿಧದ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಗಟ್ಟಿಮರದ ಹೊಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೊಗೆ ರಿಂಗ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನ ಎಂದರೆ, ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಜರ್ಕಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ರೀತಿಯ ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ. "ಧೂಮಪಾನ" ವನ್ನು ಮಾರಾಟಮಾಡುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ನಿಜವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನಿ ಅಥವಾ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಧೂಮಪಾನವು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊಗೆ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಪದದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಒಂದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಲ್ಲ.