ಎರಡು ಗ್ರೀಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಬಾಣಸಿಗನಾದ ಜೇಮ್ಸ್ ಹೆಂಡರ್ಸನ್, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಮುತ್ತುಗಳ ಈರುಳ್ಳಿ (ಬಹಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು!) ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ತನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ, ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಪೆರ್ಸೆಫೋನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ 6-8 ರಷ್ಟಿದೆ.
ಈ ಬಾಣಸಿಗರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ:
ನೀವು ಗ್ರೀಕ್ ಎಂದು ಹೊಂದಿಲ್ಲ:
ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಗ್ರೀಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಹೊಂದಬೇಕೇ? ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರ ಕಠಿಣ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆದರೆ ಎರಡು ಗ್ರೀಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಬಾಣಸಿಗ ಎಂದು ಸ್ಪಾಟ್ಲೈಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ... ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸಿಟಿ? ಚೆಫ್ ಜೇಮ್ಸ್ ಹೆಂಡರ್ಸನ್ರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ, ಬಿಗ್ ಆಪಲ್ನ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಗ್ರೀಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾದ ಪೆರಿಯಾಲಿ ಮತ್ತು ಪೆರ್ಸೆಫೋನ್ಗಳೆರಡನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಎ ಫ್ಲೇರ್ ಫಾರ್ ದ ರಸ್ಟಿಕ್:
ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಮೂಲಭೂತ ಗ್ರೀಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಬೆಳೆಗಾರರಿಂದ ಋತುವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಪತ್ತಿನಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದಿದ್ದಾನೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುಟ್ಟ ಆಕ್ಟೋಪಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಕ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ-ಸುವಾಸಿತ ಕುರಿಮರಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ಮೌಸಸಾಗಳು, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಟ್ಟೆ ಬಾಸ್ನ ಎಂಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಅವರ ವಿಶೇಷತೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಎರಡು ದಶಕಗಳ ಕಾಲ, ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಕೆಲವು ಟ್ರೈ-ಸ್ಟೇಟ್ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ. ಪೆರಿಯಲಿ ಮತ್ತು ಔರೆಲ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹೆಂಡರ್ಸನ್ 1991 ರಲ್ಲಿ ಒಸಾನಾದಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ಚೆಫ್ ಆಗಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಪಾರ್ಕ್ ಅವೆನ್ಯೂ ಕೆಫೆ. ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ತನ್ನ ಮೊದಲ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಬಾಣಸಿಗರ ಪಾತ್ರವನ್ನು 1996 ರಲ್ಲಿ ವೆಸ್ಟ್ ವಿಲೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಭೂಮಿ, ಎರಡು ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಪೂಜಿಸಿದ ಒನ್ ಇಫ್ ಬೈ ಬೈ.
ನಂತರ, ಅವರು ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬುಲ್ ರನ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸಿಕ್ಯುಟಿವ್ ಚೆಫ್ ಆಗಿಯೂ ಮತ್ತು ಗೇಜ್ ಮತ್ತು ಟೋಲ್ನರ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಮಾರ್ಚ್ 2004 ರಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂಜೆರ್ಸಿಯ ಹ್ಯಾಕೆನ್ಸಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟೊನಿ ಹಿಲ್ ಇನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತೆರಳಿದರು.
ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಈಗ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಪೆರಿಯಲಿ ಮತ್ತು ಪರ್ಸೆಫೋನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ.
ಅವರು 1986 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ನಿಂದ ಪದವಿ ಪಡೆದರು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಬ್ರೂಕ್ಲಿನ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಒಗಾನ್ / ಡಲ್ಲಾಲ್ ಅಸೋಸಿಯೇಟ್ಸ್ ಇಂಕ್ ಅವರಿಂದ ನೀಡಲ್ಪಟ್ಟ ವಿವರಗಳು.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ:
ಪೆರಿಯಲಿ ಮತ್ತು ಪೆರ್ಸೆಫೋನ್ ಎರಡೂ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಮ್ಯಾಗಝೀನ್ನ ಕ್ರಿಟಿಕ್ಸ್ 'ಪಿಕ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ:
- ಪೆರಿಯಾಲಿ
- ಪರ್ಸೆಫೋನ್
ನಿಮ್ಮ ಕಿಚನ್ ನಲ್ಲಿ ಚೆಫ್ ಜೇಮ್ಸ್ ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ !:
ನಮಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತರಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವ ಚೆಫ್ಗೆ ಅನೇಕ ಧನ್ಯವಾದಗಳು:
- ಮೊಲ (ಕೌನೆಲಿ) ಸ್ಟಿಫಾಡೊ (ಮೊಲವು ಮುತ್ತುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ}
- ಕೀಫ್ಡೆಡ್ಸ್ ಸಾಲ್ಸಾ (ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಕ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು)
- ಸ್ಕೋರ್ಡಿಯಾಲಿಯಾ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹರಡುವಿಕೆ)
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 8 ಪೌಂಡ್ ಮೊಲ
- 2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 3 ಕಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ (ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ)
- 6 ಲವಂಗಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ)
- 6 allspice ಹಣ್ಣುಗಳು
- 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- 4 ತುಂಡುಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 10 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 1/2 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ (ಬೇಯಿಸುವುದು)
- 5 ಕಪ್ ಈರುಳ್ಳಿ (ಮುತ್ತು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮೊಲ: ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕು - ಮೀಸಲು.
- 3-4 ಇಂಚಿನ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ರಾಸ್ ವಿಭಾಗ) ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನ್.
- ಪ್ಯಾನ್ ನಿಂದ ತೈಲ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಳಪು ಕೊಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಿದ ಮಡಕೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ (ಲವಂಗಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ) ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಮುತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಮುಳ್ಳಿನ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ.
ಸಿದ್ಧ ಸಮಯ: ಸಿದ್ಧ ಸಮಯವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು .
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1487 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 60 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 587 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 519 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 191 ಗ್ರಾಂ |