ಕೆನ್ನೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಷೆ ಮತ್ತೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಜನರ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಬೇಗನೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಏನೆಂಬುದನ್ನು ವಯಸ್ಸಿನ ಹಳೆಯ ವಾದದೊಳಗೆ ವಿಘಟಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕೆರಿಬಿಯನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರನ್ನು ಕ್ರೆಡಿಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಆಧುನಿಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ವಿಕಾಸವಾಗಿದ್ದು, ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಆ ದೊಡ್ಡ ದಕ್ಷಿಣದ ಐಕಾನ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಡ್ ಹಂದಿ (ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ದಕ್ಷಿಣದಿಂದ ಅಲೆದಾಡಿದರೆ ನೀವು "ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ" ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳನ್ನು ಅವರ ವೆಬರ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಮೊಂಗೊಲಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಜಪಾನೀಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಾನು ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಇವುಗಳೆಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಷಯಗಳಾಗಿವೆ. ನೀವು ಟೆಕ್ಸಾನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಕ್ಯಾರೊಲಿನನ್ನನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕರೆದರೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಅರ್ಥದ ಪರಿಶುದ್ಧವಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕಾಣುವ ದೊಡ್ಡ ಚರ್ಚೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದರೆ ಬೀಫ್, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಕೆರೊಲಿನಾದ (ಆ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಇಡೀ ದಕ್ಷಿಣ), ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದರೆ ಹಂದಿ (ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಭುಜದ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ಗಳು).
ಹಾಗಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು? ಈ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಪ್ರಮೇಯದಿಂದ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೆರಡು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ತರಕಾರಿಗಳು. ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರಿಗೆ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕೈಗಾರಿಕೋದ್ಯಮದ ರಾಂಚಿಂಗ್, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ವಿತರಣೆಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ವಿಕಸನದಲ್ಲಿ, ಆ ವಿಕಸನ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಲ್ಲೆಲ್ಲಾ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಊಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ಒಂದು ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಜನರನ್ನು ಉತ್ತಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಆಮಂತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಆಹ್ವಾನಿಸಬೇಕೇ ಇಲ್ಲವೇ. ಒಂದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಒಂದು ಬೆಂಕಿಯ ಸುತ್ತ ಜನರನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಒಂದು ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ಇತಿಹಾಸದ ಬೆಂಕಿಯಂತೆಯೇ, ತಿನ್ನಲು, ಕುಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೇಳುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.
ನನ್ನ ಪಾಯಿಂಟ್? ನೀವು ಕಾದಾಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಒಂದು ಸಾಮಾಜಿಕ ಘಟನೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮ್ಮತಿಸದಿದ್ದರೂ, ಆಹಾರ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿನ ನನ್ನ ಗುರಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಇತಿಹಾಸದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು. ನಾನು ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಗೊಳ್ಳಲಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರದಲ್ಲಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಟೆಕ್ಸಾನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎರಡೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಿಕಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಮೊದಲ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪರಿಶೋಧಕರು ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಂದಾಗ ಅವರು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿರುವ ಕೆರಿಬಿಯನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುತ್ತಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ದೋಷಗಳನ್ನು ಓಡಿಸಲು ಸ್ಥಳೀಯರು ಸಣ್ಣ, ಮಸುಕಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಚರಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಹೊಗೆ ಕೀಟಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವು ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್ನ ಸ್ಥಳೀಯರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ "ಬಾರ್ಬಕೊವಾ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆಯಾದರೂ, ಇದು ನಮ್ಮ ಆಧುನಿಕ ಪದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ದಕ್ಷಿಣ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭವಾಯಿತು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ವಸಾಹತುಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾಂಸದ ಮೂಲವಾಯಿತು, ಹಂದಿಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ವೃದ್ಧಿಯಾಗಲು ಕಾರಣ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿನ ಆಯ್ಕೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೊಂಡ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಮನೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು.
ಈಗ, ಪಿಟ್ ಅಡುಗೆ ಎಂಬುದು ಇತಿಹಾಸದ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಪ್ರಪಂಚದ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂವನ್ನು (ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ) ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಪ್ರಾಯಶಃ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನ, ಪಿಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಾಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿರುವ ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ನರು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಯದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಆರಂಭಿಕ ವಸಾಹತು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗುಲಾಮರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಆದಾಯದ ಜನರಿಗೆ ಬಿಟ್ಟುಹೋದ ಮಾಂಸದ ಕಳಪೆ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿದೆ.
ಮಾಂಸದ ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಮಾಡುವ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಮಿಕರ ತೀವ್ರತೆಯಿದ್ದರೂ, ದಕ್ಷಿಣದಾದ್ಯಂತ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾನು ನನ್ನ ಮುಂದೆ ಬರುತ್ತೇನೆ.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಬೇಗನೆ ಸೇವಿಸಬೇಕೆಂದು ನೆನಪಿಡುವ ಒಂದು ವಿಷಯ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪೇಸಿಂಗ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವು ಒಂದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈದ್ಯರು, ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸಿ ಹೊಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.