ವೈನ್ ಗ್ರೇಪ್ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್

by ಸ್ಟೇಸಿ ಸ್ಲಿಂಕರ್ಡ್

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಾಟಲ್ ಕಡೆಗೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಒಂದು WINERY ಗಾಗಿ ವರ್ಷದ ಅತ್ಯಂತ ಜನನಿಬಿಡ ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ವಾರ್ಷಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಉತ್ಸವಗಳು ಮತ್ತು ಘಟನೆಗಳು ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರಳುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್ ಸಮಯ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಗಸ್ಟ್, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿನ್ಯಾರಿಗಳಿಗೆ ವಾರ್ಷಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ನ್ಯೂಜಿಲ್ಯಾಂಡ್, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ, ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಫೆಬ್ರವರಿಯಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ ವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಅರ್ಧಗೋಳಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಋತು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಂಟೇಜ್ ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕಿಟಕಿಗಳ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಡವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಐಸ್ ವೈನ್ಗಳು ಅರೆಗೋಳಗಳಲ್ಲಿನ ಅದ್ಭುತ ಸುಗ್ಗಿಯ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಾಗಿವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್ನ ಆದೇಶ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ಬ್ರಿಕ್ಸ್) ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು (ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಮತ್ತು ಪಿನೊಟ್ ನಾಯಿರ್) ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಸೆಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ವಿಧ್ಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮುಂದಿನದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಐಸ್ ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ತರಹದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಗಂಭೀರ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ನಂತರ ಸೆಳೆತಕ್ಕೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ - ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ.

ಗ್ರೇಪ್ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಕೈ-ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೊಯ್ಲುಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಮೋಹಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವಂತೆ WINERY ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಾಗಿವೆ. ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುವುದು.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೊಯ್ಲುಗಾರರು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಚ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ದೊಡ್ಡದಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತಾರೆ. ಸುಗ್ಗಿಯ ವಿಧ - ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೊಯ್ಲುಗಾರರು ಅಥವಾ ಇಬ್ಬರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಕನ ಅಂತಿಮ ವೈನ್ ಶೈಲಿಯ ಗುರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು

ಮಾಂಸ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಪಕ್ವತೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಅಂಶಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಮೂಹವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು "ಯಾವಾಗ" ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಟ್ಯಾನಿನ್, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಾಗಿದ್ದು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಕಳಿತಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಭವಿಷ್ಯದ ಕೈಚಳಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹವಾಮಾನವು ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸೂಕ್ತ ಹವಾಮಾನವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಡೆದ ನಂತರ "ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ದಿನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಂಪಾದ ರಾತ್ರಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ಗಳು ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರ್ಥಿಸುತ್ತಿವೆ

ಮಾಂಸ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಪಕ್ವತೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಅಂಶಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಮೂಹವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು "ಯಾವಾಗ" ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಟ್ಯಾನಿನ್, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಾಗಿದ್ದು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಕಳಿತಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಭವಿಷ್ಯದ ಕೈಚಳಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹವಾಮಾನವು ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸೂಕ್ತ ಹವಾಮಾನವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಡೆದ ನಂತರ "ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ದಿನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಂಪಾದ ರಾತ್ರಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ಗಳು ಒಣ ಹವಾಮಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾರ್ಥನೆ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ.

ವೈನ್ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು "ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು" ಇಲ್ಲವಾದರೂ "ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಡಕು" ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಿಂದ ಕ್ರೂಷರ್ಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸಲು ಗ್ರೇಟ್ ನೋವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಬೆಳಗಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬಳ್ಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.