ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸಿಹಿಯಾದ ನೆಕ್ಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ
ಐಸ್ ವೈನ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ದ್ರವರೂಪದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತಿಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತ, ಸೂಪರ್ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಐಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ "ಐಸ್ವೀನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ; ಹೇಗಾದರೂ, ಐಸ್ ವೈನ್-ತಯಾರಿಕೆ ಖ್ಯಾತಿಯ ಪ್ರಸಕ್ತ ಹಕ್ಕನ್ನು ಕೆನಡಾ ಪಡೆದಿದೆ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಕೊಲಂಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಒಂಟಾರಿಯೊದಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಐಸ್ ವೈನ್ ಕೊಡುಗೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.
ಐಸ್ ವೈನ್ ದಂತಕಥೆ
ಲೆಜೆಂಡ್ಗೆ ಐಸ್ ವೈನ್ನ್ನು ತಮ್ಮ ವೈನ್ಯಾರ್ಡ್ನಿಂದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ( ಎಂದಿಗೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ) ದೂರವಿರುವ ಜರ್ಮನ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅವನು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿದಾಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.
ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಅವರು ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ನಡೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅವರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮುಂದಾದರು. ಫಲಿತಾಂಶ, ಮೊದಲ ಐಸ್ವೀನ್.
ಐಸ್ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ?
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಐಸ್ ವೈನ್ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಕ್ಷರಶಃ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೇಲೆ ನಿಂತುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನಂತರ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರಸವನ್ನು (ಮಸ್ಟ್) ಹನಿಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ, ಬೋಟ್ರಿಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಐಸ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ ವಿನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ, ಪ್ರಪಂಚದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಹಿಮ ವೈನ್ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಬೋಟ್ರಿಟಿಸ್ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಾರದು.
ಐಸ್ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಐಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೆಂದರೆ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ವಿಡಾಲ್, ಜಿವೆರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬೆರ್ನೆಟ್ ಫ್ರಾಂಕ್ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅಂತಿಮ ವೈನ್ ಉಲ್ಲಾಸಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ "ಜಿಗುಟಾದವು" ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮಿತಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ತಿರುವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಐಸ್ ವೈನ್ ನ ಸ್ಟೈಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವರ್ಸ್
ಹೆಚ್ಚಿನ ಐಸ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಶೈಲಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು. ಕಚ್ಚಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಐಸ್ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾತ್ರದ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಅಂಶಗಳೆಂದರೆ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಪೀಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಡೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳಗಳು ಒಲವು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಂಗುಳಿನ, ಸಿಹಿಯಾದ, ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಮರುಪೂರಣದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮಾವಿನ ಶ್ರೀಮಂತ, ವಿಲಕ್ಷಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೇಯ್ದ ಸಿಹಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಳಿಗೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ.
ಐಸ್ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ಮಟ್ಟಗಳು
ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಂತೆಯೇ , ಐಸ್ ವೈನ್ನಲ್ಲಿನ ಮದ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ವರ್ಣಪಟಲದ ಕೆಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. 7-12% ನಷ್ಟು ಸರಾಸರಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿ, ಜರ್ಮನ್ ಐಸ್ವೀನ್ಸ್ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತಮ್ಮ ಕೆನಡಿಯನ್ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ.
ಐಸ್ ವೈನ್ ಬೆಲೆ ನಿಗದಿ
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಇಂತಹ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಒಟ್ಟಾರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಐಸ್ ವೈನ್ಗಳು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-12% ನಷ್ಟು ನೆರೆಹೊರೆ. ಸರಬರಾಜು ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯ ತತ್ವಗಳು ನಿರ್ದೇಶಿಸುವಂತೆ, ನಿಜವಾದ ಐಸ್ ವೈನ್ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸರಾಸರಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಿಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಲೆಬಾಳುವವು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆನಡಾದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಐಸ್ವಾಯ್ನ್ಗಳಿಗೆ 375 ಮಿಲಿ ಬಾಟಲಿಗೆ $ 50-100 + ಪಾವತಿಸಲು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ.
ಐಸ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು
ಇನ್ನಿಸ್ಕಿಲಿನ್ ಬಹುಶಃ ಐಸ್ವಿನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನಿರ್ಮಾಪಕ, ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ. ಐಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆನಡಾದ ಪ್ರಧಾನ ನಿರ್ಮಾಪಕರಾಗಿ, ಅವರು ಗುಣಮಟ್ಟದ-ಚಾಲಿತ ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಐಸ್ವೈನ್ನ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ವಾಯುವ್ಯ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್, ಮತ್ತು ಮಿಚಿಗನ್ ಋತುಗಳು ಸಹಕರಿಸುವಾಗ ಐಸ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ತಮ್ಮ ಹವಾಮಾನ ವಲಯಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಇತರರು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದಂತೆ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೂ, ಐಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಕೃತಕವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ನಂತರದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಳಗಿನ ಐಸ್ ವೈನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರಿಗೆ ಕಣ್ಣಿಟ್ಟಿರಿ:
ಇನ್ನಿಸ್ಕಿಲಿನ್
ರಿವರ್ವ್ಯೂ ಸೆಲ್ಲಾರ್ಸ್ ಎಸ್ಟೇಟ್
ಪಿಲ್ಲಿಟ್ಟೇರಿ ಎಸ್ಟೇಟ್ ವೈನರಿ
ಪೆಲ್ಲರ್ ಎಸ್ಟೇಟ್ಗಳು
ಚಟೌ ಸ್ಟೆ. ಮಿಚೆಲ್
ಚಟೌ ಚಾಂಟೆಲ್
ಪೆಲೀ ದ್ವೀಪ
ಕಿಟ್ಲಿಂಗ್ ರಿಡ್ಜ್