ವೈನ್ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ಸಾವಿರಾರು ರಾಸಾಯನಿಕ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್-ಹೊತ್ತ ಆಕ್ರಮಣಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ಷಿಸಲು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು, ಸಲ್ಫರ್ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ವೈನ್ ನಂತರ ತಲೆನೋವು ಮತ್ತು ಉಸಿರುಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೈನಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತಾರೆ?
ಸಲ್ಫರ್ ಡಯಾಕ್ಸೈಡ್ (SO2), ಅಥವಾ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು ವೈನ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ , ವೈನ್ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ವೈನ್ ನ ಪಾತ್ರ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಡಯಾಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ವಿಂಟನರ್ಸ್ಗೆ ದೊರಕುವ ಅಗ್ರ ಮಿತ್ರರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ದಾರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಗೃಹ ಕೀಲಿಕೈ ಆಡಳಿತದ ಭಾಗವಾಗಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡಯಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ವೈನ್ಪೇರಿಂಗ್ ಆಡಳಿತದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಠಿಣ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು (ಬ್ಲೀಚ್ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ) ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು, ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಕೊಳವೆಗಳು, ಕವಾಟಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಯಂತ್ರಾಂಶಗಳಿಗೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಯಂತೆ ಕಠಿಣವಾದ ಮಾರಾಟವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗಂಧಕದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಲೀನರ್ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ.
"ಸಲ್ಲೈಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ": ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ?
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಎಫ್ಡಿಎ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಆಮದುಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ, 10 + ಪಿಪಿಎಮ್ ಸಲ್ಫರ್ ಡಯಾಕ್ಸೈಡ್ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ಗಳು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ "ಸಲ್ಲೈಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಬಲ್ನ ಹೆಸರು ಸಲ್ಲೈಟ್ಸ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿತವಾಗಬಹುದಾದ ಜನರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು (ಅಂದಾಜು 1% ಯುಎಸ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆ), ಆಸ್ತಮಾದೊಂದಿಗಿನ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುವ ವರ್ಗದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ.
ಸಲ್ಫೈಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮೂಗಿನ ದಟ್ಟಣೆ, ತಲೆನೋವು, ಚರ್ಮದ ಚಿಗುರು, ಶ್ವಾಸನಾಳ-ಸಂಕೋಚನ, ವಾಕರಿಕೆ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ನೋವು ಮತ್ತು ತಲೆತಿರುಗುವುದು ಸೇರಿವೆ. ವಿಪರ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಇಂದಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ ಗಂಧಕದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯುಎಸ್ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಕಾನೂನು ಗರಿಷ್ಠ ಗರಿಷ್ಟ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಮಟ್ಟವು 350 ಪಿಪಿಎಮ್ ಆಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ಗಳು ಸರಾಸರಿ 125 ಪಿಪಿಎಮ್ಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಲ್ಫರ್ ಡಯಾಕ್ಸೈಡ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಸುಮಾರು 10-20 ppm ನಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ವೈನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ?
ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ಗಳು ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಾವಯವ ವೈನ್ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಂತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲೇಬಲ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ " ಆರ್ಗ್ಯಾನಿಕ್ ವೈನ್ಸ್ " ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸಾವಯವ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ (ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ). ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಬರುವ ಬ್ರಷ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲ್ಫರ್ ಡಯಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಿರುದ್ಧ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ಗೆ ಸ್ವಿಂಗ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಲ್ಫೈಟ್ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು, ನಂತರ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಮಧ್ಯಮ ನೆಲದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಲ್ಲೈಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಡ್ಏಕ್ಸ್ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕ
ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿದ ಅನೇಕ ಇತರ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿವೆ ಎಂದು ಇದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಕಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸುತ್ತವೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಾಟಲಿನ ವಿನೋಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಲೆನೋವುಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಜನರನ್ನು ಹಿಸ್ಟಮಿನ್ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು , ಮತ್ತು ನೈಜ ದೋಷಿ ಎಂದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಗೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಯಾರಾದರೂ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ಸಂಘವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ಅದು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಸಾವಯವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೌಲ್ಯವು ಇರಬಹುದು.