ಮಲ್ಲಾಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ವಿನಿಫಿಕೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಲೋಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಸರಳವಾಗಿ "ಮಾಲ್ಡೋ" ಅಥವಾ ಎಮ್ಎಲ್ಎಫ್ ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯ್ ಮೂಗಿನ ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಠಿಣವಾದದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿನ ಕಡಿಮೆ-ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಇದು ಮಾಲೋ ಮೂಲಕ ಚಲಾಯಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಮಲೊಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದರೇನು?
ಮಲೊಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹಾರ್ಡ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬದಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ವೈನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಲ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಆಮ್ಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಯೆಸೈಟಲ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಮ್ಯಾಕ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗ್ರಾನ್ನಿ ಸ್ಮಿತ್ ಆಪಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟಾರ್ಟ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ "ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಮಾಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು). ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೂಲಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ಗೆ ಮಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ, ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಅಪಘರ್ಷಕ.
ಏಕೆ ಮಲೊಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು?
ಮಾಲೋಕ್ಯಾಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಶೈಲಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಅದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ತಡೆಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.
ಮಲ್ಲಾಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಒಂದು ವೈನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣು ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಅನೇಕ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮಾಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭಾಗಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಶೇಕಡಾವಾರು ಮೂಲ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಮಾಲೋ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅವರು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಎರಡೂ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಮ್ಲತೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಭಜಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ "ಎಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಏನೂ" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಿಸಿದೆ, ಅದು ಅನೇಕ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹಾವಳಿ ಮಾಡಿದೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮಾಲೋನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಮೇಲೆ "ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿತ್ತು" ಎಂಬ ಒಂದು ಹೊಡೆತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಸಂತೋಷದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ, ಭಾಗಶಃ ಮಾಲೋ ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿ ರಾಜಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲೊಕ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ವೈನ್ ಘನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಲೋ ಟೇಸ್ಟ್ ಲೈಕ್ ಏನು?
ಮಲ್ಲಾಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಂಗುಳಿನ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ಗಳು, ರೌಂಡರ್ ಪ್ರೋಫೈಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಓಕ್ನ ಸುಗಂಧದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಏಕೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು , ಇದು ದುರ್ಬಲವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮೂಲಕ ಓಟದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.