ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್

ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬಾಣಲೆ ಹಾಕಿ, ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಫೋನ್ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ವ್ಯಾಕುಲತೆ ಮತ್ತು ನೀವು ದಪ್ಪ, ಕಪ್ಪು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಅಡಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ ಸುಟ್ಟ ಅಂಟು ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಏನು ಸಂಭವಿಸಿದೆ? ಅದು ಕೇವಲ ತೈಲವಾಗಿತ್ತು. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಆ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆದದ್ದು ಏನಾಯಿತು. ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಧೂಮದ ಬಿಂದುವು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್ ಆಗಿ ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆ ಮುರಿದುಹೋದಾಗ ಅದು ನಿಮಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ನೀಡುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, ಕೆಟ್ಟ ವಿಷಯಗಳ ಇಡೀ ಹೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆ ಒಡೆದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಆಹಾರಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಎಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸ್ಮೊಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಪಟ್ಟಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನೊಂದಿಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಕೇಂದ್ರವನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಅವಲೋಕನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಡೆಯುವ ವಿಪರೀತ ತಾಪಮಾನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವಂತಹವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ತೈಲವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೊಳಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಮುಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಆ ತೈಲವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಆ ನಂತರದಿಂದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಟ್ ಮೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ, ಒಡೆದ ತೈಲವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪದೇ ಪದೇ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಲೇಪನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆ ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತಡೆರಹಿತ ಮೇಲ್ಮೈ ನಿರ್ಮಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್