'ಕುಜು ಟ್ಯಾಂಡಿರ್' (ಕೂ-ಝೂ 'ತಾಹ್ನ್-ಡಹ್ಎಚ್ಆರ್') ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ . ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಇದು ಮೂಳೆಯಿಂದ ದೂರ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಹೆಸರು, 'ತಂಡಿರ್' ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಸೆಲ್ಕುಕ್ ಟರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಅವರ ಪೂರ್ವಜರಿಂದ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಇಂದಿಗೂ ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್, ಕಾಕಸಸ್, ಭಾರತ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಅಫಘಾನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಇಂದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿಶೇಷ ಪಿಟ್ "ಓವನ್ಸ್" ಮಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಕೂದಲನ್ನು ತಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಕಿರಿದಾದಂತೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಏಷ್ಯಾದ ಸ್ಟೆಪ್ಪೀಸ್ನ ಬಿಸಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗಿತ್ತು.
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆ ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮರದ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಒಳಗೆ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಆದರೆ ಕಿರಿದಾದ ಆರಂಭಿಕ ಮಣ್ಣಿನ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 'ತಂಡಿರ್' ಓವೆನ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ವಾಸಸ್ಥಾನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಒಂದು 'ಟ್ಯಾಂಡಿರ್' ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಕಂಬಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕೊಂಡಿಯಿಂದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು, ನಂತರ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
ಇಂದು, ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿವೆ, ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕುರಿಮರಿ ಹುರಿದವು. ಈಗ, 'ತಂದಿರ್' ಎಂಬ ಹೆಸರು ಸಹ ಒಲೆ ಅಥವಾ ಒವನ್ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
'ಕುಜು ಟಾಂಡಿರ್' ಸುಲಭವಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಬಳಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಕೇವಲ ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ-ಒಂದು ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು ಕುಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಖರ್ಚುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಲು ನೀವು ಸುತ್ತಲಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕುರಿ ಕುರಿಮರಿ (ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ಭಾಗಗಳು)
- 1/4 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/2 ನಿಂಬೆ ರಸ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 4 ರಿಂದ 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- 2 ರಿಂದ 3 ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳು
- 1/2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯ ನಿಮ್ಮ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕಿಯನ್ನು ಕೇಳಿ. ನಂತರ, ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಲೆಗ್ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
- 285 ಎಫ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಓವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಆಳವಿಲ್ಲದ, ಲೋಹದ ಓವನ್ ಹುರಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಳಿಸಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಉದುರಿ. ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತೆರೆದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಈ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುರಿಮರಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿದಾಗ, 1/2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 365 ಎಫ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದು ಬಿಡಿ.
- ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಓವನ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ. ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೀಳಬೇಕು. ಎರಡು ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಸಹ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ನಿಮ್ಮ 'ಕುಜು ತಂದಿರ್' ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಓಝೋ , ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 162 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 32 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 28 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |