ಪೆಪ್ಪೊಸೊ ಎಂಬುದು ಇಂಪ್ರೂನೆಟಾದ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಅದರ ಟೆರಾಕೋಟಾಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಟೈಲ್ವರ್ಕರ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವರು ಗುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೆಪ್ಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಮ್ಮ ಭೋಜನವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂದು, ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ - Brunelleschi 1400 ರಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್ ಛಾವಣಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವ ಬಂದ ಮೊದಲು Imprunetani ಟೆರಾಕೋಟಾ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು - ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪ್ರಕಟಿತ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಇವೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶುದ್ಧತಾವಾದಿಗಳು ನಿಜವಾದ ಪೆಪ್ಪೊಸನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೋಫಿಟ್ಟೋ ಇಲ್ಲದೆ ( ಸಾಟಿಯಡ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ) ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಎದುರಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ? "ಅಮೆರಿಕದ ಪೆಪ್ಪೊಸೊವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಮೊದಲು," ಚೆಫ್ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫೊರೊ ಇಮ್ಪ್ರುನೆಟಾದ ಅಲ್ಬೆರ್ಗೊ ರಿಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಬೆಲ್ಲಾವಿಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರದರ್ಶನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದ್ದರು. Imprunetani ಈಗ ಟೊಮೆಟೊ ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಕಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ ಯಾರು ಟುಸ್ಕಾನಿಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆಯಷ್ಟು ಅಲ್ಲ.
ವೈನ್? ಹೌದು, ಆದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲ್ಬರ್ಗೊ ರಿಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಬೆಲ್ಲಾವಿಸ್ಟಾಸ್ ಪೆಪೊಸೊ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಡೆದ ಎರಡು ಇಂಪ್ರೂನೆಟಾ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಪೆಪೊಸೊ ಕುಕ್ಆಫ್ಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿದ್ದಾರೆ. 10-12 ತಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಡಲು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
4 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ (2 ಕೆ) ಸ್ಟ್ಯೂ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೆಲವು ಗ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯಿಂದ ಲವಂಗಗಳು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಉಳಿದಿದೆ
1/2 ಕಪ್ (125 ಮಿಲಿ) ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು, ರುಚಿಗೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
1 ಕಾಲುಭಾಗ (1 ಲೀಟರ್) ದಪ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್
ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ
1 ಬಾಟಲ್ (750 ಮಿಲಿ) ಚಿಯಾಂಟಿ ಅಥವಾ ಇದೇ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್
02 ರ 09
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀವ್ಪಾಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಚದುರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಚೆಫ್ Cristoforo ಲೋಹದ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಟೆರಾಕೋಟಾ ಮಡಕೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಇದು ಇಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಎಂದು.
03 ರ 09
ನಿಮ್ಮ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಘನಗೊಳಿಸಿ
ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಇಂಚಿನ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು (2.5 ಸೆಂ) ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದರೆ ಗ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಚೆಫ್ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫೊರೋ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಟ್ಯೂನ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಗಮನಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಡಕೆ ಇಲ್ಲ.
04 ರ 09
ಪೆಪ್ಪರ್ ಸೇರಿಸಿ
ಪೆಪ್ಪರ್ನ ಲಿಬರಲ್ ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆ ... ನಂತರ, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆಫ್ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫೊರೊ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೋದನು, ಮತ್ತು ಅವರು ಅರ್ಧ ಕಪ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿರುವುದನ್ನು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.ಇದು ಒಂದು ಬಿಂದುವನ್ನು ತೆರೆದಿಡುತ್ತದೆ: ನೀವು ಪೆಪ್ಸೊವನ್ನು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಝಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಇಡೀ ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ (ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳ ನಡುವೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಮೂರನೇ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ) ಪೆಪೊಸೊ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮೆಣಸು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪಂಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದೆ.
05 ರ 09
ತದನಂತರ ಸಾಲ್ಟ್
ತದನಂತರ ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಟ್. ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪಿನ ಒಂದು ಉದಾರ ಧೂಳುದುರಿಸುವುದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.
06 ರ 09
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ
ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ, ಟೊಮೇಟೊ ಸಾಸ್. ಮುಂದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಚೆಫ್ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫೊರೋ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೋದನು, ಮತ್ತು ಅವನು ಒಂದು ಕಾಲುಭಾಗದ ಬಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದನು.
07 ರ 09
ಬೆರೆಸಿ ...
ಬೆರೆಸಿ ... ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸ್ಟವ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಡಕೆ ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ. ಪೆಪ್ಸೊವನ್ನು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ (250 ಎಫ್ ಅಥವಾ 125 ಸಿ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
08 ರ 09
ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದಿದೆ!
ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು; ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮಡಕೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೆಪ್ಪೊಸೊ ಸಿಮೆರ್ಡ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕುಕ್, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 20-25 ನಿಮಿಷ, ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಡಕೆ ಚೆಫ್ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫೊರೊ ಕೇವಲ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿದ್ದನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಿಂದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ (ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಮಗೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖವಾದ ಅಂಶವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ: ಪೆಪೊಸೊ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮುಂದೂಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
09 ರ 09
ಪೆಪ್ಪೊಸೊ: ಇದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ?
ಎ ಸ್ಟೆಮಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಆಫ್ ಪೆಪೊಸೊ.
ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಪೆಪೊಸೊ ಬೌಲ್.
ಏನು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು? ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟಸ್ಕನ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆನ್ನೆಲ್ಲಿನಿ , ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ, ಎರಡು ಮೆಣಸಿನಕಾಳುಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಎಲೆಗಳ ಋಷಿ, ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು (ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಿನಾಸಿ ರೈಫಟ್ಟಿ , ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಕವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ . ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಟಸ್ಕನ್ ಆಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಪೆಪೋಟೋ ಕೂಡ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಪೆಪೋಸೊದಿಂದ ಕುಡಿಯಲು ಏನು? ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಪೂರ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹಲವಾರು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಟ್, ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ದೇಹ, ಅನಗತ್ಯ ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಲಿತ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಒಂದು ಚಿಯಾಂಟಿ ಡಿ'ಅನಾಟಾ, ಡಾಲ್ಸೆಟೊ, ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ವಾಲ್ಪೊಲಿಲ್ಲೆಯ ಸಾಲುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಮೈಕ್ರೋಬ್ರೂರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಿಯರ್ (ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಜ್ಜೆಯ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ). ನಾನು ಇಂಡಿಯಾ ಪೇಲ್ ಅಲೆವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅಥವಾ, ನೀವು ವೆಯಿಸ್ಬಿರ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವದನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ.