ವಿಟೆಲ್ಲೊ ಟೊನ್ನಾಟೊ - ಕೆನೆ ಟ್ಯೂನ-ಕ್ಯಾಪರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರುವಿನ - ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೇಸಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಿಲನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫೆರಾಗೋಸ್ಟೋ (ಅಸಂಪ್ಷನ್ ಡೇ) ಭೋಜನದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 1/4 ಪೌಂಡ್ / 1 ಕೆಜಿ ಬೋನಡ್ ವೀಲ್, ರಂಪ್ ಕಟ್
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 3
- ಲವಂಗಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಕೆಲವು ಋಷಿ ಎಲೆಗಳು
- ಸೆಲರಿ 1 ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ crosswise
- 1 ಬಾಟಲ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 6 ಉಪ್ಪು
- ಆಂಚೊವಿಗಳು (ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈವಿಧ್ಯ, ಡೆಲಿಕಾಟಿಸನ್ಸ್ನಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದವು)
- 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಕ್ಯಾಪರುಗಳ ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯು, ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಬರಿದುಮಾಡಿ (ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 3/4 ಪೌಂಡ್ / 320 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯೂನ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು
- 1/2 ಕಪ್ (ಅಂದಾಜು)
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಚಮಚ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 1 ನಿಂಬೆ ರಸ
- ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ
- ಕೇಪರ್ಸ್, ಕೆಲವು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯ ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗಗಳು, ಋಷಿ, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಕರುವನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ, nonreactive ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಮರುದಿನ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಚ್ ಓವನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ವೈನ್ ನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಡಚ್ ಒವನ್ಗೆ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಲಘುವಾಗಿ ಮಡಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಮಾಂಸ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ.
- ಗಂಟೆ ಮುಗಿದಾಗ, ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ; ದ್ರವವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬೇಕು.
- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ 1 ಇಂಚು ಶೀತಲ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಮಾಡಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹರಿಸು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿ ತಣ್ಣಗೆ ತನಕ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬಿಳಿಯರಿಂದ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ (ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬಹುದು).
- ಒಣಗಿಸಿ, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕಾಪರ್ಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
- ಮಾಂಸವು ಫೋರ್ಕ್-ಟೆಂಡರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಆಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಮೆಶ್-ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂನ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಲೋಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿರಿ.
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೇಪರ್ಸ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಕೆಲವು ಮೀಸಲು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
- ಕರುವಿನ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಹರಡಿ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
- ವೈನ್? ಲ್ಯೂಕಾನಾ ಎಂದು ಎ ವ್ಯಾಲ್ಕಾಲೆಪಿಯೊ ಬಿಯಾಂಕೊ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತಿತ್ತು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 870 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 74 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 48 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 236 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 261 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 46 ಗ್ರಾಂ |