ಸೆಸೇಮ್ನ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಉದ್ಗಾರ ರುಚಿ ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಸೇಮ್ ಕೂಡ ಒಂದು. ಭಾರತ ಅಥವಾ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂಬ ಭಾವನೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ದಾಖಲೆಯು ಕ್ರಿ.ಪೂ. 3,000 ಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. ಅಸಿರಿಯಾದ ಪುರಾಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಎಳ್ಳಿನ ಮೂಲಗಳು ಇನ್ನೂ ದೂರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ-ಅವರು ಭೂಮಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮುನ್ನ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತಿರುವ ದೇವರ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಆಕರ್ಷಕ ಪುರಾಣವಿದೆ. ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ನರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಎಳ್ಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಸಹಜವಾಗಿ, 1001 ಅರೇಬಿಯನ್ ನೈಟ್ಸ್ ( "ಓಪನ್, ಸೆಸೇಮ್!") ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಪರ್ಷಿಯಾ, ಎಳ್ಳಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪರಿಣಮಿಸಿದೆ. ಪುರಾತನ ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದರು.
ಯಾವಾಗ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ?
ಪೂರ್ವದ ಕಡೆಗೆ, ಎಳ್ಳು ಮೊದಲು ಚೀನಾಕ್ಕೆ ದಾರಿ ಕಂಡು ಬಂದಾಗ ಅದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಚೀನಿಯರು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 5,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆಯೇ ತಮ್ಮ ದೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ 2,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಇತರ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಪೂರ್ವಜರು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಎಳ್ಳಿನ ಸಸ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಆಹಾರದ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಬಹುಶಃ ನಿಜ. ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ ಟು ಫುಡ್ನಲ್ಲಿ , ಅಲಾನ್ ಡೇವಿಡ್ಸನ್ ಅವರು "ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ಪರಿಚಯಿಸಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಚೀನಾದಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪುರಾವೆಗಳು 5 ನೇ ಶತಮಾನದ AD ಯಿಂದ ಬಂದವು" ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.
ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸೆಸೇಮ್ನ ಆಗಮನದ ಸನ್ನಿವೇಶಗಳು ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ಕಳೆದುಹೋಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಇಂದು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಎಂಬ ಸಂದೇಹವಿದೆ.
ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಾನದಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
ಈ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತೈಲ, ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀನಿಯರ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೀರಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ, ಸಲಾಡ್ ಔಷಧವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿ: ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಲ್ಲದ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತೆ, ಏಷ್ಯಾದ ತೈಲವನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗುರವಾದ ತೈಲವು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಏಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಗಾಢವಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಸೆಸೇಮ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ನ ಕಡಡೋ ಎಣ್ಣೆ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಆಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೋಂಕನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಸಮಗ್ರ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಸೆಸೇಮ್ ಅಂಟಿಸಿ
ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ನ್ಯಾಯ ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಸಮಯ-ಗೌರವದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದ್ದು, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಟಹಿನಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಟೋಸ್ಟ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೆಸೇಮ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ-ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಉತ್ತಮ ಚೀನೀ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಿವೆ. ಅಂಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಘನ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಜಾರನ್ನು ತೆರೆದಾಗ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ. ಮತ್ತೆ ತೈಲ ಪದರವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದಾಗ, ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಸೇವಕರು ಗಮನಿಸಿ: ಎಳ್ಳು ಪೇಸ್ಟ್ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 200. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೆಲವು ಟೀ ಚಮಚಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕರೆಯುತ್ತದೆ.
ಎಳ್ಳು
ಎಳ್ಳಿನ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ( ಸೀಸಮ್ ಇಂಡಿಯಮ್ ಅದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸುವುದು) ಅನೇಕ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಪೈಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಜಪಾನಿನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳ ಕೇಕ್, ಕುಕೀಸ್, ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ.
ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಮೂರನೇ ವಿಧದ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣದ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ). ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ, ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಕರೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದೆ.
ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದರ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಎದ್ದುಕಾಣಬಹುದು-ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಅಧಿಕ ಶೇಕಡಾವಾರು ತೈಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕವಚದ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸೆಸೇಮ್ ಬೀಜಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗೋಲ್ಡ್ಮೈನ್-ಖನಿಜಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಎರಡು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿಯೊಂದಿಗಿನ ಜನರಿಗೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಪರ್ಯಾಯ ಮೂಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.