ಮಿಲನ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನವೆಂಬರ್ 2, ಡೆಡ್ (ಆಲ್ ಸೌಲ್ಸ್ ಡೇ) ದಿನದಂದು ಈ ಸೂಪ್, ಮಿನಿಸ್ಟ್ರಾ ಡೈ ಮೋರ್ಟಿ (" ಸೂರ್ಯನ ಮರಣ") ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಇದು ಪುರಾತನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗೂ ಹಿಂದಿನದು.
ಪೂರ್ವಜರ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಭೂಗತ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಧಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಸತ್ತವರಿಗೆ ಅರ್ಪಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ Fava ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಜ್ಜರಿಗಳು, ಡೆಡ್ ಆಫ್ ದಿ ಡೆಡ್ಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ, ಮರಣಿಸಿದ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಜರ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಗೌರವಿಸಲು ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ದಿನ. ಸಿಸ್ರಾ ಮಾನ್ಫೆರಿನಾ ಎಂಬ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಕಪ್ಪು ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಈ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಸತ್ತವರ ಆತ್ಮಗಳು ಊಟವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮರಳಿ ಬಂದವು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಹಳ್ಳಿಗರು ಈ ವಿಶೇಷ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಸೂಪ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇಡೀ ಹಂದಿ ತಲೆಯ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹ್ಯಾಲೋವೀನ್ಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗುವಂತೆ ಭಯಂಕರವಾದದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೋಮ್ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಬದಲಿಗೆ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ರಾತ್ರಿಯ ನೆನೆಸು ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಅಡುಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಉಳಿತಾಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ಒಂದು ಪ್ರೈಮೊ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ದ್ವಿತೀಯಕ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಸಣ್ಣ, ಕಾರ್ನಿಕಾನ್ ತರಹದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸೆಟ್ರಿಯೋಲಿನಿ), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೆಪೆರೊನ್ಸಿನಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು (ಸಿಪೋಲಿನ್ ಸಟೊಸೆಟೊ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪೂರೈಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಪಿಕ್ವಂಟ್ ಸಾಲ್ಸಾ ವರ್ಡೆ ಕೂಡ ಒಂದು ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್ ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಊಟವಾಗಿರಬಹುದು, ಬಹುಶಃ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕುರುಕುಲಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ .
ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಟೆರಾಕೋಟಾ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಡಚ್ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ, ಭಾರೀ ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಹಂದಿ (ಮೂಳೆ-ಇನ್)
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಒಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಕಾಂಡಗಳು ಸೆಲರಿ (ಒಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಋಷಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು)
- 1 ಚಿಗುರು ರೋಸ್ಮರಿ
- 6 ಕಪ್ ನೀರು
- 2 ಟೀಚಮಚ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು (ಉತ್ತಮ)
- 1 ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್, ಬರಿದು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಪರ್ಮಿಗೊನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಚೀಸ್ (ಸೇವೆಗಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ತುರಿದ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ (ದೊಡ್ಡದಾದ, ಇಡೀ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ) ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೌನಡ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
ಹಲ್ಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ.
ಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕವರ್, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಒಂದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಪೂರೈಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೊಟ್ಟೆಸೆಟಿ , ಗಿಯಾರ್ಡಿನಿರಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಸಾ ವರ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು .
ಬದಲಾವಣೆಗಳು :
- ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಒಂದು-ಕೋರ್ಸ್ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ, 1/2 ಕಪ್ ದೀರ್ಘವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು (ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಕನಿಷ್ಠ 1 ಕಪ್, ಏಕೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ, ಸಣ್ಣ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಮ್ಯಾಕೋರೋನಿ, ಡೈಟಾಲಿ, ಅಥವಾ ಆರ್ಜೊ, ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ, ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ತಾಮರಿ, ಅಥವಾ ಮಗ್ಗಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 430 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 98 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 986 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 37 ಗ್ರಾಂ |