ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉದ್ಯಾನವನದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವರ್ಷದ ಅತ್ಯಂತ ಜನನಿಬಿಡ ಸಮಯವಾಗಿತ್ತು: ಭೂಮಿದಾದ್ಯಂತ ಜನರು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುರಿದರು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಗರಿಷ್ಟ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ತಲುಪಿದಾಗ ಅವುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಕಾಯಲು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿತ್ತು.
ಈಗ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಶೀತಲ ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ದೂರದ ಹಡಗುಗಳು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಲಭ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಆದರೆ ವರ್ಷವಿಡೀ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಂಗಾರವನ್ನು ಒಂದು ಕಡೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೇಳಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ( ಸೊಟೆಸಿಟಿ ) ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ( ಸಟೋಲಿ ) ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ : ಆದಾಗ್ಯೂ, ತರಕಾರಿ ಉದ್ಯಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರು ಈಗಲೂ ಅವರು ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರು ಕಡಿಮೆ- ದುಬಾರಿ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಸ್ ಎಂದು ಮನವಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ವಂತವನ್ನು ಹೊಂದಬಲ್ಲವು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಶಾಂತ ತೃಪ್ತಿ ಇದೆ, ಒಬ್ಬರ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಕ್ಕಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಸೊಟೋಲಿ ಮತ್ತು ಸೊಟ್ಟೊ ಅಸೆಟಿಯ ಮೇಲೆ ನಾವು ಒಂದೆರಡು ಪದಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು: ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಅದೇ ಉಸಿರಾಟದಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರಾದರೂ, ಆಂಟಿಪಸ್ತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಊಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ಬಹಳ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
- ಸೊಟ್ಟೆಸೆಟಿ (ಸೊಟೊ ಅಸೆಟಿ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ವಿನೆಗರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ") ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಆಪಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸೊಟೊ ಆಸಿಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಧಕವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದದ್ದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ.
- ಸಟೋಲಿ (ಅಕ್ಷರಶಃ, "ತೈಲ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ") ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಟ್ಟೆಸೆಯಿಗಿಂತ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಳಜಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲ ಸಂರಕ್ಷಕವಲ್ಲ; ಇದು ಗಾಳಿಯಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಕೇವಲ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ತಕ್ಷಣವೇ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವಂತೆ ಚುರುಕಾಗಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಟೋಲಿಯೊ ಜಾರ್ನ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ (ಅಂದರೆ ಗಾಳಿಯಾಡದ) ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಬೋಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಸಣ್ಣ, ಆದರೆ ಗಂಭೀರವಾದ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸೊಟೊಲಿಯ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹೋದರೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ಪಿಸುಗುಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಜಾರ್ನಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಏನು ಬೇಕು?
ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಪ್ಯಾಕ್ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಳಿತ ಮತ್ತು ಕಳಂಕ ಉಚಿತ ಇರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು ತೇವಾಂಶ (ಅಣಬೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯ ವೇಳೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ, ಕೊಳಕು ಎಲ್ಲಾ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕಗೊಳಿಸಿ.
ಬ್ರಾಡ್-ಗೌಥೆಡ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾರ್ಸ್; ಅವರು ಲೋಹದ ಕ್ಲಿಪ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದ ಗಾಜಿನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೀತಿಯಿದ್ದರೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ಗಳು ಉತ್ತಮ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಕ್ರೂ ಟೋಪಿ ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಸೂಕ್ತವಾದುದು ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವಂತಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರಿ ಎನ್ನುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಒಂದು ಸ್ಟೆರಿಲೈಜರ್ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಅದರಲ್ಲಿ ಕರೆದರೆ), ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಒಂದು ರಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಗೋಡೆಗಳ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯ ನೆಲಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸದೆಯೇ ನೀವು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಮಡಕೆ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು, ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಾಮವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಹುಶಃ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗೆಗಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ... ಯಾವುದೇ ಸೂರ್ಯನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ!
ಗಿಯಾರ್ಡಿನಿಯರಾ: ಮಿಶ್ಡ್ ಪಿಕಲ್ಡ್ ವೆಜಿಟಬಲ್ಸ್, ಇಟಾಲಿಯನ್-ಸ್ಟೈಲ್
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ: ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟೊ ಮಿಸ್ಟೋದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಮೋಸ್ಟಾರ್ಡಾ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಭರಿತ ವ್ಯಂಜನ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನ.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]