ಗೆಲಾಟೊ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಅದರ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಷ್ಣಾಂಶ.
ಮೊದಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ, ಜೆಲಟೋ ಅಮೆರಿಕನ್ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿದೆ:
- ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬೆಣ್ಣೆಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬಹುದು, ಜೆಲಟೊ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ರಿಂದ ಎಂಟು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಗೆಲಾಟೊ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚಂಚಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೆಲಾಟೊ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯಿತ್ತೆಂದರೆ, ಜೆಲಟೋ ಬಹುಶಃ 10 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಮೂಲ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಜೆಲಾಟೊ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳು. ಜೆಲಾಟೋ ದಟ್ಟವಾದ ಕಾರಣ, ಅದರ ರುಚಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಜೆಲಾಟೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ -20 ° ಎಫ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿರುವ ಶೀತಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಜೆಲಟೋವನ್ನು 0 ° ನಿಂದ 10 ° ಎಫ್ಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 10 ಡಿಗ್ರಿನಿಂದ 20 ° ಎಫ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟೋನ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ತಣ್ಣನೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಜೆಲಾಟೋಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಕರ್ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಏಕೆ ಜೆಲಾಟೋ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ?
ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಗತಿಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ. ಒಂದು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ನೀವು ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ರುಚಿ ಅರ್ಥ. ಭಾಗಶಃ ನಗ್ನ ಭಾಷೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ನಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿಜವಾಗಿದೆ. ಕರಗಿದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ರುಚಿಯಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಗಮನಿಸಿದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅದು ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪರಿಮಳಗಳು (ನಾವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗಿದ್ದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ತಣ್ಣಗಿರುವಾಗ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರತೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅವರು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ಮೂಲತಃ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.
ಎಲ್ಲೋ, ಯಾರಾದರೂ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊ ಜೆಲಾಟೊ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭರವಸೆ ಇದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕೋಟ್ ಭಾಷೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಡುವೆ ತಡೆಗೋಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲಟೋವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.