ಅರ್ನಾಡಿ ಡಿ ಕ್ಯಾಲಾಬಾಝಾ , ಕಾರಾಬಾಸ್ಸಾ ಸಾಂಟಾ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸ್ಪೇನ್ನ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದು ವಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿನ ರಾಜಧಾನಿ ನಗರದ 35 ಕಿ.ಮೀ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಲಾ ಕಾಸ್ಟೆರಾ ಮತ್ತು ಲಾ ರಿಬೆರಾ ಆಲ್ಟಾ ಎಂಬ ಎರಡು ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪವಿತ್ರ ಗುರುವಾರ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಆರ್ನಾಡಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಈಗ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ, ಪ್ರತಿ ಕುಕ್ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವರು ಆರ್ನಾಡಿ ಡಿ ಕ್ಯಾಲಾಬಾಝಾ ಮಾತ್ರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ , ಆದರೆ ಇತರರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮುಡಿಗೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 lb. 13 oz. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ (ಅಥವಾ 2 ಪೌಂಡ್ಗಳು ತಾಜಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬಟರ್ನಟ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್)
- 1 lb. 13 oz. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮುಡಿಗೆಣಸುಗಳು
- 1/4 ಕಪ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 1/4 ಕಪ್ ನೆಲದ ಬಾದಾಮಿ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ತೈಲ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- 1 ನಿಂಬೆಯ ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ:
- 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ತೈಲ
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು
- 80 ಬಿಳುಪು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಾದಾಮಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/4 ಕಪ್ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ತಾಜಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಲ್ಲಾ ದಾರದ ನಾರುಗಳನ್ನು ತೆರೆದು ಉಜ್ಜುವುದು. ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (1-ಅಂಗುಲದಿಂದ 2 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳು). ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಹಾಕಿ 1-2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಷರ್ ಜೊತೆಗೆ ಡ್ರೈನ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್.
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮುಡಿಗೆಣಸುಗಳಿಂದ ಸಿರಪ್ ಬರಿಸು. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಷರ್ನೊಂದಿಗಿನ ಮ್ಯಾಶ್ ಆಣೆಕಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಾಸ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬಾದಾಮಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೂಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಬರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
- ತಾಜಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ: ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಕುಕ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಸೌಪಿಯಲ್ಲ.
- ಒಂದು ಕೇಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಗಾಜಿನ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಗುಮ್ಮಟ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. 360 ಎಫ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ.
- ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತೈಲವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಾರೀ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು) ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ನಟ್ಸ್ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾದಾಮಿ ಮರಿಗಳು ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರೂಪಿಸುವ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಬಾದಾಮಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಅಂತ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಿದರು (ಫೋಟೋ ನೋಡಿ). ನಂತರ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
- ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೆಂಟರ್ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.