ವಿನೆಗರ್ ( ಮೆಲನ್ಜೆನ್ ಸಾಟ್'ಎಸೆಟೊ ) ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಬಿಳಿಬದನೆಗಾಗಿ ಈ ತ್ವರಿತ-ಮತ್ತು-ಸುಲಭ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟೊ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಸ್ ಡಿ'ಒಯುವೆರ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಮಿಶ್ರ ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟೊ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇತರ ಸೂರ್ಯ, ತೈಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಡ್ಡ್ -ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಟೊಮೆಟೊಗಳು , ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಕುರುಕಲು ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೋಳುಗಳು.
ಇಟಾಲಿಯನ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೊಟ್ಟೆಸೆಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೊಟೊ ಆಸಿಟೋದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ "ವಿನೆಗರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ." ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಸೊಟೋಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ , ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗಿಯಾರ್ಡಿನಿಯರಾ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಸೆಲರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಇಟಾಲಿಯನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಎರಡು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗಳಾಗಿವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಋಣಭಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ನಂತರವೂ ಮುಂದುವರೆಯಿತು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ಭದ್ರಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ನೀವು ಸ್ಕ್ರೂ-ಟಾಪ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು-ಕಾಲುಭಾಗ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಎರಡು-ಪಿಂಟ್ ಜಾಡಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಆದರೆ ಇದು ಒಂದು ತ್ವರಿತ-ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು , ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 6 ಎಗ್ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳು (ದೃಢವಾಗಿರಹಿತವಾದವು)
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ)
- 1 1/4 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್)
- 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು
- 3 ರಿಂದ 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
- 1 ಗುಂಪಿನ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಮಿಂಟ್ ಎಲೆಗಳು (ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ರಿಂದ 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಒರೆಗಾನೊವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿವೆ
- 1/2 ರಿಂದ 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು (ಸ್ಪಿಸೀಯರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಬದಲಿಗೆ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/4 ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 ರಿಂದ 2 ಕಪ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ
- 1/4 ಕಪ್
- ವಿನೆಗರ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಬಿಳಿಬದನೆ ತಯಾರಿಸಿ
- ಕಚ್ಚಾ ಎಲ್ಲಾ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಉದ್ದನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ (ಸುಮಾರು 3 ಇಂಚು ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ).
- ಕೋಲಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲಿರುವ ಏನಾದರೂ ಭಾರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇದು ನೆಲಗುಳ್ಳದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- 1 ಗಂಟೆ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಉಳಿದಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಹಿಂಡುವ.
- ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. 1 1/4 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು (ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ಗಾಗಿ, 2 ಕಪ್ ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು 1 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಬಳಸಿ) ಬಳಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ. ಇದು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಹೋಳಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಐಚ್ಛಿಕ ಮಿಂಟ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು (ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಚಿಲ್ ಪೆಪರ್) ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಇರಿಸಿ.
- ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೆಲಗುಳ್ಳಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 1 ರಿಂದ 2 ಕಪ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಕನಿಷ್ಟ 1 ಕಪ್) ಮತ್ತು 1/4 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಕಾಲುಭಾಗ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಎರಡು-ಪಿಂಟ್ ಜಾರ್ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ತೊಳೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು), ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತುತ್ತಾರೆ.
- ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚು / 3 ಸೆ.ಮೀ. ದೂರವಿಡಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮುಳುಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರಿ ಎನ್ನುವುದು ಮುಖ್ಯ.
- ಸ್ಕ್ರೂ-ಮೇಲಿನ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಯನ್ನು ತೊಡೆ. ಅವರು 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದಿನ ಕಾಯುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಬೇಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 497 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 41 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 30 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 56 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 30 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |