ಗಕ್ಬಾಜೋಸ್, ಚಾನಾ, ಸೆಸಿ, ಅಥವಾ ಹಮ್ಮಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚಿಕ್ಪಿಗಳು ಸಣ್ಣದಾದ, ಸುತ್ತಿನ, ತನ್ ಬೀನ್ಸ್, ಇಡೀ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶ, ಭಾರತ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅವರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ, ಕೆನೆ, ಉದ್ಗಾರ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳುಗಳಂತೆ, ಗಜ್ಜರಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೋಲೇಟ್, ಸತು, ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
Garbanzo ಬೀನ್ಸ್ ಒಂದು ದ್ವಿದಳ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸ್ವಭಾವತಃ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು "ವಿರೋಧಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು" ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಒಂದು ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂಬ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ; ಮತ್ತೊಂದು ಕಿಣ್ವ ಪ್ರತಿಬಂಧಕದ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಈ ಎರಡೂ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಠಿಣವಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅನಿಲವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು, ಖನಿಜ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗಿನ ತೊಂದರೆ, ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಸವಕಳಿ.
ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಜೀವಸತ್ವ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ಫೈಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ, ಬೀನ್ಸ್ ನಿಮ್ಮ ಅಂತಿಮ ಅಧಿಕಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ನೀವು ಹೇಗೆ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಚಿಕ್ಪಿಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಬಹಳ ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ, ಇದು ಆಟದ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಬಹುದು. ಹ್ಯೂಮಸ್, ಹುರಿದ ಗಜ್ಜರಿ, ಸೂಪ್, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ನಾನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚೆವ್ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಕಚ್ಚಾ ಲಘುವಾಗಿಯೂ ಅವರು ರುಚಿಕರವಾದರು.
ಚಿಕ್ಪೀಸ್ ಮೊಳಕೆ
½ ಕಪ್ ಸಾವಯವ ಗಜ್ಜರಿ
ನೀರು
- ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀವು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, stewing ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಸೇರಿದಂತೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ garbanzo ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ hummus ನಾನು ಮುಂದೆ ಮೊಳಕೆ ಇಷ್ಟ.
- ನೆನೆಸಿ ಮೊದಲು ½ ಕಪ್ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಠ ರಾತ್ರಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಇದು ಮರು-ಹೈಡ್ರೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು "ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸಲು" ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
- ಬೆಳಿಗ್ಗೆ garbanzos ಒಂದು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕೋಲಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ. ಕೊಲಾಂಡರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿ ಡಿಶ್ಟೊವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಫ್ಲೈಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಗಿನಿಯಿಲಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಗಾಳಿಯು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
- ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೊಳಕೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಇದು ಸಣ್ಣ-ಮೊಳಕೆಯ ಗಜ್ಜರಿಗಳಿಗಾಗಿ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ) ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮುಂದೆ ಮೊಗ್ಗುಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ಸೇವನೆಗೆ) ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಗಜ್ಜರಿಗಳು ಬಯಸಿದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಡಿಲವಾದ ಯಾವುದೇ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ರುಚಿ ಅಥವಾ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಲೆ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಗಾಳಿ ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಾರದ ವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಗಜ್ಜರಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಬೆ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಡುಗೆಗಿಂತಲೂ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೆಗ್ಯೂಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- 1/2 ಕಪ್ ಒಣ 2 ಕಪ್ಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ
ಗ್ರೇಟ್ ಚಿಕ್ಪಿ ಕಂದು
- ಕೊಕೊನಟ್ ಮಿಲ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ವಿಲ್ಟೆಡ್ ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಪೀಸ್
- ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಪಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂ
- ಜಲಸಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕ್ಪೀಸ್
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಕರಿ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆಗಳು
- ಸನ್ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಹಮ್ಮಸ್
- ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹಮ್ಮಸ್
- ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ ಮತ್ತು ಚಿಪಾಟ್ಲೆ ಹರಿಸ್ಸ ಹಮಸ್
- ಆವಕಾಡೊ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಹ್ಯೂಮಸ್