ಒಂದು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಷೆಫ್ಸ್, ಎಸ್ಕೋಫಿರ್, ಲಾರೋಸೆ ಎಟ್ ಅಲ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸ್ವೀಕೃತಿಯ ವಿಧಾನವೆಂಬ ಪ್ರಚಾರ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ವಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ತಂತ್ರಗಳ ಸಿಂಧುತ್ವ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ಸು ಇದು ಅವರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ಎಂದಿಗೂ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಹೇಗೆ ಅದ್ಭುತ ಆಗಿದೆ.
ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಇಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆರಾಧನೆಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಗಳ ಅದ್ಭುತಗಳನ್ನು ತರುವಲ್ಲಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಜೂಲಿಯಾ ಚೈಲ್ಡ್ಗೆ ಹೋಗಬೇಕು; ಮಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಆನ್ ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಆಕೆಯ ಟೋಮ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನಗಳು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಅನೇಕ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ?
ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆನ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನಗಳು ಯಾವುವು?
ಫ್ರೆಂಚ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಹಲವಾರು ಇತರ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬೇರೆಡೆಯೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಯ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಿವೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
- ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ಆಧಾರ) ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ (ಬ್ರಾಂಡಿ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನದ್ದು) ಫ್ಲಂಬೆಯಿಂಗ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುವ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ.
- ಸೌಟಿಂಗ್ (ಈ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೌತೆರ್ನಿಂದ ಬಂದದ್ದು - ನೆಗೆಯುವುದನ್ನು) ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯುವುದು, ಇಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ಬಿಸಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾರುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಯ ಮೇಲಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಂದು ಕೋಮಲ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಂದು ಸೌಮ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೀನು, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮತ್ತೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಬ್ರೋಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಬ್ಬರೂ ನೇರವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಅಧಿಕ ಶಾಖವನ್ನು (ಅಥವಾ ಸ್ಟವ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬಳಸುವುದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ) ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.
- ಅಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ (ಮಾಂಸವನ್ನು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆಯಾದ ಕಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
- ಬೇಯಿಸುವುದು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಒಣ ಶಾಖ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ .
ಎಲೈನ್ ಲೆಮ್ ಅವರಿಂದ ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ