ಈ ಮಾಂಸ-ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮಧ್ಯ ಇಟಲಿಯ ಮಾರ್ಚೆ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆಸ್ಕೊಲಿ ಪಿಕೊನೊದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1800 ರಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ಹೇರಳವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಅವರು ಆಪಾದಿಸಿದ್ದರು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಿಟ್ನಿಂದ ದೂರ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ತುಂಬುವುದು ಸುತ್ತಲೂ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್), ಬಿಳಿ ವೈನ್, ನೆಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಫ್ರೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಸಾಯ್ಯುಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ , ಮತ್ತು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂದಿನಂತೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಭಿನ್ನ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅಸಂಖ್ಯಾತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚೆಯ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಇಂದು ಈ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಇಟಲಿಯದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ " ಫ್ರೈಟೊ ಮಿಸ್ಡೋ " ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಇತರ ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ-ಊಟದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುವ ಕಾಗದದ ಕೋನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವೆಸಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ. ನಾನು ಸುಳ್ಳು ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ - ಅವರು ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿ ಕ್ಷೌರಗೊಳಿಸಬಹುದಾದರೂ ಸಹ - ಇದು ತುಂಬಾ ಬೆಲೆದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ - ಆಲಿವ್ all'ascolana ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧನ) ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ, ಹಸಿರು, ಸೌಮ್ಯವಾದ "ಅಸ್ಕೊಲಾನಾ ಟೆನೆರಾ" ವಿವಿಧ ಆಲಿವ್ (ಒಲಿವ ಅಸ್ಕೊಲಾನಾ ಡೆಲ್ ಪಿಕೊನೊ) DOP ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ, ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಬ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು -ಅಶುದ್ಧ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ (ಮತ್ತೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ).
ಆ "ಉನಾ ಟಿರಾ ಎಲ್ ಆಲ್ತ್ರಾ" ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷಾವೈಶಿಷ್ಟ್ಯದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಒಂದನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ," ಅಂದರೆ "ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಅವರು ಶೀತಲವಾದ ಪ್ರೊಸೆಕೊ ಅಥವಾ ರೋಸೆ (ಪ್ರಾಯಶಃ ಸಿರೊ ರೊಸಾಟೊ ) ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಅಪರಿಟಿವೊ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. - ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಪರಿಟಿವೊ ಪಾನೀಯ - ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಪಕ್ಷಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಬೆರಳು ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಹಸಿರು ಅಸ್ಕೊಲೇನ್ ಆಲಿವ್ಗಳು (ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಉಪ್ಪುನೀರು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/2 ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 1 ಕಾಂಡದ ಸೆಲರಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 1/2 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 14 ಔನ್ಸ್ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 5 ಔನ್ಸ್ ನೇರ ಹಂದಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 2 ಔನ್ಸ್ ಕೋಳಿ ಸ್ತನ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು
- 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ (ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆತ)
- 1 ಕಪ್
- ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ (ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ)
- 1/2 ನಿಂಬೆಯ ತಾಜಾ ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕ
- ಪಿಂಚ್ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
- ಪಿಂಚ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆತ)
- 2 1/2 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ crumbs (ಉತ್ತಮ)
- 2-3 ಕಪ್ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಉನ್ನತ-ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತೈಲ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಆಲೀವ್ನ ಪಿಟ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸುರುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸೇಬನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುವಂತೆ). ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ನ ಸುರುಳಿ-ಆಕಾರದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಹಂತದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ಸ್ಕಿಪ್ ಮಾಡಿ.
ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ತನಕ ಸತ್ವಗೊಳಿಸಿ 6-8 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ, ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಆಲಿವ್ ಸುರುಳಿ ಕಟ್ಟಲು, ಅದರ ಮೂಲ ಆಲಿವ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಆಲಿವ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ. (ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ - ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ನೀವು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುದಿ ಬಳಸಿ ಬಳಸಬಹುದು).
ಪ್ರತಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಗಾತ್ರಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ಮೇಲುಗೈ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ಅವರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. (ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.)
ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವ ತೈಲವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಾರಿ-ಕೆಳಭಾಗದ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ಬದಿಯ ಮಡಕೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮರಿಗಳು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅವು ಕಂದು ಸಮವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ). ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ರಂದ್ರದ ಲೋಹದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಜಾಲರಿ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುರಿಯುವ ತೈಲದಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್-ಲೇಪಿತ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗಲೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 77 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 25 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 174 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |