ಬಾಕಲಾ ಎಂಬುದು ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಡ್ (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿರುವ ಕಾಡ್ ಮೀನು) ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ನಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಸುಕರಾಗಲು ಅಸಂಭವವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದರ ಇತಿಹಾಸದ ಬಹುಪಾಲು, ಯಾರೂ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ; ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಚೆನ್ನಾಗಿಯೇ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿತ್ತು, ಇದು ಬಡವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿತು, ಮತ್ತು ಇತರರಿಗೆ ಶುಕ್ರವಾರ (ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೊಸ ಮೀನು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ಪೆಲ್ಲೆಗ್ರಿನೊ ಆರ್ಟುಸಿ, ಕುಸಿನಾದಲ್ಲಿನ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಲಾ ಸೈನ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಬಾಕಲಾಳ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾ ತನ್ನ ಓದುಗರಿಗೆ ಪವಾಡಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಾರದೆಂದು ಪದೇ ಪದೇ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಿದರು. ಹೇಗಾದರೂ, ಅವರು ಯಾವುದೇ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಬಾಕಲಾಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು, ಇದು ಅವನ ಪರವಾಗಿ ಭೇಟಿಯಾಯಿತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸತ್ಯವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಕಲಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ: ಫರ್ಮ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಚೇವಿ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಬಾಕಲಾವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಈಗಲೂ ನಾರ್ವೆಯಿಂದ ಬಂದರೂ, ಅದರ ಮೂಲಗಳು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಜೊತೆ ಸೇರಿವೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ರಿಂದ ಆರು ಅಡಿ ಉದ್ದದ ಕಾಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲು, ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಒಣಗಲು ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಾಕಾಲಾ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ವಿವಿಧ ಬಕಾಲಾ ದರ್ಜೆಗಳಿವೆ; ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯು ಅದರ ಸುಂಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿರುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಈಶಾನ್ಯ ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಬ್ರಡಾರ್ ಹಿಡಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು.
ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಕ್ಯಾಲಾಗಳು ನೆನೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡೆಲಿಕಾಸ್ಟೆನ್ಸ್ ಶುಕ್ರವಾರ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿದ ಬಾಕಾಲಾವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನನ್ನ ನೆನೆಸು ಮಾಡಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಬಯಸಿದ ತುಣುಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಕಂತೆ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತಕ್ಕಂತೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಾಕಾಲಾ 1 ರಿಂದ 2-3 ರಿಂದ 1 ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 12 ರಿಂದ 18 ಅಂಗುಲ ಉದ್ದವಿರುವ 3-6 ಇಂಚಿನ ಅಗಲವಾದ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ (7 ರಿಂದ 15 ಸೆ.ಮೀ 30 ರಿಂದ 45 ಸೆಮಿ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವುಡಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬಾರದು; ನೀವು ಸಮವಸ್ತ್ರ ದಪ್ಪವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 12 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು, ಅದರ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ), 2 ರಿಂದ 3 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು. ಇದು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮ, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]
ಬಾಕಲ್ ತಯಾರು ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗಗಳು
- ಬಾಕಲಾ ವಿಸ್ಟೆನ್ಟಿನ ಶೈಲಿ, ಅಥವಾ ಬಾಕಲಾ ಎ ಲಾ ವಿಸ್ಟೆಂಟಿನಾ
ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ಫಿಶ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಕಾಡ್ ಆಗಿದೆ - ಇಟಲಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವು ವಿಸ್ಟೆಂಟಿನಿ ಕರೆ ಬಾಕಲಾವನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ - ಅದು ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಕೆನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹಾಲಿನಂತೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತದೆ. - ಬಾಕಲಾ ಬೋಲಿಟೊ
ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಕಾಲಾ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. - ಬಾಕಲಾ ಅಲ್ಲಾ ಫಿಒರೆಂಟಿನಾ
ಫ್ಲಾರನ್ಸಿನ ಶೈಲಿಯ ಬಾಕಲಾಲವು ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. - ಬಾಕಲಾ ಅಲ್ಲಾ ಲಿವರ್ನೆಸ್
ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಣ ಲಿವೊರ್ನೊದಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಟಸ್ಕನ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಕಲಾ. - ಬಾಕಲಾ ಫ್ರಿಟೊ
ಹುರಿದ ಬಾಕಾಲಾ ಸ್ವತಃ ಸರಳತೆಯಾಗಿದೆ. - ಬಾಕಲಾ ಇಂಡೋರಾಟೊ
ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಯಾಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಬೇಕಲಾ. - ಬಾಕಲಾ ಅಲ್ಲಾ ವಿಸೆಂಟಿನಾ & ಅಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಪ್ಪುಸಿನಾ
ವೆನೆಟೊ ಪ್ರದೇಶದ ಎರಡು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು: ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂತೋಷದಿಂದ) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಮ್ರೇಡ್ ಮಾಡಿ. - ಗ್ರ್ಯಾಟಿಕೊಲಾ ಕಾನ್ ಪೆಪೆರೋನಿ ಯಲ್ಲಿರುವ ಬಾಕಲಾ
ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದ) ಬಾಕಾಲಾ.
- ಪ್ಯಾಟೇಟ್ ಇ ಬಾಕಲಾ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಕಲಾ. - ಪೆಪೆರೋನಿ ರಿಪೈನಿ ಡಿ ರಿಸೊ ಇ ಬಾಕಲಾ
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. - Sformato di Baccalà alla Certosina
ಬಕಲ್ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಉಂಗುರ. - ಟೆಸ್ಟಾರೋಲಿ ಕಾನ್ ಬಕಲಾ ಇ ಸಿಪೋಲೆ
ಇಲ್ಲಿ, ಟೆಸ್ಟೋರೋಲಿ, ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಕ್ರೆಪ್, ಟೇಸ್ಟಿ ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಸಿಗೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.