ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಲಾಮಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಸಾಲ್ಸಿಸ್ಸಿಯಾ, ಫಿನೊಕಿಯಿಯೋನಾ, ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ, ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಸಲೂಮಿಯೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಹಾಗ್ಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಇವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಮಾಂಸಗಳು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡಿದಾಗ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸರಬರಾಜಿಗೆ ಖಾತರಿಪಡಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು. ಅವರ ಹೆಸರುಗಳು ಇಟಲಿಯೊಳಗೆ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಟುಸ್ಕನಿ ಯಲ್ಲಿ ಈ ಪದಗಳು ಅರ್ಥವೇನು ಎಂದು ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ನಾನು ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ:
ಸಲಾಮಿ
ಇದು ನೆಲದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಘನಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ (3-4 ಅಂಗುಲ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ) ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಿಕ್ಕ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದ್ದು ಸಲಾಮಿನೊ ಆಗಿದೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯು (ಕೊಬ್ಬು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು) ಆದರೆ 1-ಇಂಚು ದಪ್ಪ ಮಾತ್ರ. ಎಮಿಲಿಯಾ ರೋಮಗ್ನಾದಲ್ಲಿರುವ ಫೆಲಿನೊ ಪಟ್ಟಣವು ಅದರ ಸಲಾಮಿನೋಗಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಮಿನೊ ಪಿಕಾಂಟೆ , ಮಸಾಲೆಯ ಸಲಾಮಿನೊ, ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬೀಜವನ್ನು; ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ
ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ತೊಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜನರು ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಡಾಲ್ಸ್ (ಸಿಹಿ), ಮತ್ತು ಸಲಾಟೊ , ಕ್ಯಾಸಲಿಂಗ್ , ಅಥವಾ ಟಸ್ಕಾನೊ (ಉಪ್ಪು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಟಸ್ಕನ್) ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು . ಹಿಂದಿನದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕೃತ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಡೊಲ್ಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಪಾರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನಿಯೆಲ್. ಎರಡೂ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೊದಲಿನವರು ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಮೊಂಡುತನದವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯದು ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಸ್ಟ್ರಾಡಿವೇರಿಯನ್" ಆಕಾರವನ್ನು (ಮಹಿಳೆಯರ ಮೂಲಕ, Consorzio - ಪುರುಷರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಪರ್ಶ ಕೊರತೆಯಿದೆ) ನೀಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಸಲೋಟೋ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಗ್ಲಿಯಾಟಾ ಎಂಬ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೂಡ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದು, ಕೊಬ್ಬು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ ಕಚ್ಚಾ, ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 60 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ಯಾಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದು ಕೇವಲ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಲ್ಸಿಸ್ಕಿಯ
ನೆಲದ ಹಂದಿ, ಘನ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಲಿಂಕ್ . ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾವಾಗಿರುವಾಗ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ (ಅವರು ತುಂಬಾ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ತಿನ್ನಲು ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿರಬೇಕು - ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿಮಾನಿಗಳು).
ತಾಜಾವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ - ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೊರಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಒಂದೆರಡು ಚರ್ಮದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಕುಹರದೊಳಗೆ ಜಾರಿಕೊಂಡು, ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಇಡೀ ಕೋಳಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ).
ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಮ್ಮೆ ಅವರು ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳು ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿದ್ದರು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಾಮಿ ಹಾಗೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಸತ್ಕಾರದ ಮಾಡಬಹುದು.
ಫಿನೊಕಿಯಿಯೋನಾ
ಇದು ಸಲಾಮಿಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ಟೋಟೊದ ಹತ್ತಿರ ನ್ಯಾಯಯುತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಳ್ಳನಿಗೆ ನೀಡಬೇಕಿದೆ, ಅವರು ತಾಜಾ ಸಲಾಮಿ ಕದ್ದ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಫೆನ್ನೆಲ್ನ ಒಂದು ನಿಲುಗಡೆಗೆ ಅಡಗಿಸಿಟ್ಟರು. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವನು ಹಿಂದಿರುಗಿದಾಗ, ಅದು ಅಡಗಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಳದ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇವರಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಎರಡು ವಿಧದ ಫಿನೊಕ್ಷಿಯೋನಾ ಇವೆ.
ಒಂದನ್ನು ಫಿನೊಚಿಯಿಯೋನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫೆನ್ನೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ದೃಢವಾಗಿದೆ.
ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸ್ರೈಸಿಲೋಲೋನಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ , ಅದು ಪದವು ಮುಳುಗಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದು ಬಹಳ ಮುಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಅರ್ಧ ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅದು ಮುರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮವಾದ ಸಬ್ಸಿಸಿಯೊಲೋನಾವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಔತಣವಾಗಿದ್ದು , ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಷಿಯಾಚಿಯಾಟಾದ ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ( ಫೋಕೇಶಿಯಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಟಸ್ಕನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್).
ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ
ರಿಗಾಟಿನೊ (ಸ್ವಲ್ಪ ಲೇಪಿತ ಒಂದು) ಮತ್ತು ಕಾರ್ನೆಸೆಕಾ (ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸ) ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಕನ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಒಂದೇ ಕಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಈಗ ಅದು ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ: ಡಾಲ್ಸೆ [ಸಿಹಿ] ಮತ್ತು ಅಮ್ಯೂಮಿನಾಟಾ [ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ]) ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಒಂದು ಉದಾರವಾದ ಡೋಸ್. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಯಗಳು ಕಮಾಂಡರ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಸ್ಟಾ ಅಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಅಥವಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಸ್ತಾ ಆಲ್'ಅರ್ಬಬಿಯಾಟಾ . ಪನ್ಸೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ ಅರ್ಟೊಟೊಲಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಕ್ಯಾಪೊಕೊಲೊ
ಸಹ ಕೊಪ್ಪ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭುಜದ ಬಟ್ ಅನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೆ ಕಚ್ಚಾ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲಾರ್ಡೊ
ಪದವು ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬು ಕೋಲೋನಾಟಾ ಎಂಬ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಕರಾರಾದ ಮೇಲಿನ ಅಪುವಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಮೃತಶಿಲೆ ಕಲ್ಲುಗಣಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ಪರ್ವತದ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕರಾರಾ ಮಾರ್ಬಲ್ನ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಲಾಡೊವನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಟ್ ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತುವಂತೆ) ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದಾದರೆ, ಅದು ದೈವಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ- ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ರೆಡ್. ನಿಮ್ಮ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಎಣಿಕೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಂಟಿಪಸ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ರುಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಸೋಪ್ಪ್ರೆಟಾ
ಟುಸ್ಕಾನಿಯೊಂದರಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉಳಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸಿದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳು, ಹೀಗೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪೊರ್ಕೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಒಂದು ಉಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ; ಜನರು ತಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಅದನ್ನು ನೀಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಟ್ರೈಸಿನೋಸಿಸ್, ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ? ಇದು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ನನಗೆ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪರಾವಲಂಬಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅನೇಕವರೊಂದಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಮಸಾಲೆ ಸಮಯವು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೂ ಜನರು ತಮ್ಮ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರು, ತಂಪಾದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಬೀಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಬೂದಿಗೆ ನೇಣು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ಹೋಮ್ ಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಏನು ಬೇಕು?
- ಸಾವಯವವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಒಂದು ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿರಬೇಕಾದ ಮಾಂಸ .
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
- ಸಾಲ್ಟ್. ನಾನು ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇನೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾರಾಟ ಮಾರಿನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರ್ಪಡೆ ಇಲ್ಲದೆಯೇ, ಇದು ಶುದ್ಧವಾದ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ನಾನ್-ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯವು ಉತ್ತಮವಾಗಬಹುದು; ಹೊರಗಿನಿಂದ ಒಂದು ಕಟ್ ಉರುಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗಲೂ ನಾನು ಚೆನ್ನಾಗಿಯೇ ಹೋಗಿದ್ದರೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು? ನಾರ್ಸಿನಿ (ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು) ನಾನು 2.5-2.8% ತೂಕವನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಸಲಾಮಿ ಅಥವಾ ಇತರ ತಣ್ಣನೆಯ ಕಡಿತವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಮಾತನಾಡಲು ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು 100 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಸಲಾಮಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ 2.5 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಟೆಚಿನೋ ಅವರು ತೂಕವನ್ನು ಮತ್ತೆ 3% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. 3% ರಷ್ಟು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, 2% ಕ್ಕೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು.
- ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇಡೀ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು.
- ಮಾಂಸ ಬೀಸುವವನು. ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್-ಚಾಲಿತ ರೀತಿಯು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮೋಟಾರಿನ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
- ಸಾಸೇಜ್ ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಗಳು . ಕ್ಯಾಸಾಂಡ್ರಾ ವಿವಿಯನ್ರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಚಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ತೆರೆದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು, ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು.
ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದ: ದೃಢವಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ಪ್ಯಾಕ್. ನೀವು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೂ, ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಸ್ಥಳಗಳು ಎರಡೂ ಉಳಿಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹಾಳಾಗುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. - ಒಂದು ಚುಚ್ಚುವ (ಟುಸ್ಕಾನಿಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಪೆಟಿಟಿನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ - ಅನೇಕ ತೆಳುವಾದ ಉಗುರುಗಳು ಅದರಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಡಿಸ್ಕ್, ಅದನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಮತ್ತು ಸಲಹೆ
ಸಲೇಮ್ ಟೋಸ್ಕಾನೋ
ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ.
ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ
ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ದಳ್ಳಾಲಿ.
ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಟಸ್ಕಾನೊ
ಟಸ್ಕನ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದು ಜೀವನದ ನಿಜವಾದ ಸಂತೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಫಿನೊಕಿಯಿಯೋನಾ
ಸಲಾಮಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಜೊತೆ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಲಾ ಸಾಲ್ಸಿಸ್ಕಿಯ ಡಿ ಲುಕ್ಕಾ
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಟಸ್ಕನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಮಾಹಿತಿ, ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪಾಯಿಂಟರ್ಸ್ ಕೂಡಾ. ಲಾ ಲಾಮಾ ಕುಟುಂಬ ರಹಸ್ಯಗಳಿಂದ.
[ಮೇ 26, 2016 ರಂದು ಡೇನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.]