ಅನೇಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳಂತೆ, ಈ ಶ್ರೀಮಂತ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು "ಸರಿಯಾದ" ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬಿಸಿಯಾದ ವಾದವಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತರ ಲ್ಯಾಜಿಯೊ ಪ್ರದೇಶದ ಅಮಾಟ್ರೈಸ್ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ ಟ್ರಾಟೊರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
"ಮೂಲ" ಅಮಟ್ರೈಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು guivenesse (ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಜೋಳ) ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆರೋಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೋಮನ್ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಬುಕಾಟಿನಿ (ಪೆರ್ಸೈಟ್ಎಲ್ಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಉದ್ದ, ಟ್ಯೂಬ್-ಆಕಾರದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಮಧ್ಯದ ಕೆಳಗಿರುವ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಿಮಗೆ guentale ದೊರೆತಿಲ್ಲವಾದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ (ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೂ, ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಗುಂಟಿಸಿಯ ರುಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದರೂ), ಹಂದಿ ಜೋಳ, ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಬೇಕನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ, ಇದು ಮೂಲ guentale ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಕೇವಲ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು. (ಶುದ್ಧತೆಯ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನಾನು ಶುದ್ಧವಾದವನೆಂದು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.)
ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೋ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿಸಿನೆಸ್ನ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಿಹಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ಅಲ್ಲಾ ಗಿರಿಸಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಕೇವಲ ಗುಟೈನೆ , ಪಾಸ್ಟಾ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಯಾವುದೇ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮೊದಲು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ರೈತರಿಗೆ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕೂಡ ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ವರ್ಬೋಟೇನ್ ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು?
ಪೆಕೊರಿನೊ ರೋಮೋನೊ ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಇದು ಪರ್ಮೈಜಿಯಾನೊಗಿಂತ ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಆವೃತ್ತಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೌಸ್ಡ್ ಗಿನ್ಸೈನೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾವನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
[ಮೇ 6, 2016 ರಂದು ಡ್ಯಾನೆಟ್ ಸೇಂಟ್ ಆಂಗ್ಗೆ ಸಂಪಾದಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಯಿತು.]
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/4 ಪೌಂಡ್ (4 ಔನ್ಸ್ / 100 ಗ್ರಾಂ) ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ (ಅಥವಾ ಗಿನ್ಯಾಷನಲ್, ಹಂದಿ ಜೋಳ, ಉಪ್ಪು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಚೌಕವಾಗಿ) ದಪ್ಪ-ಕಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಸುಮಾರು 1/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ ತೆಳುವಾದ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ.
- 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ 1/2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಪೆಪೆರೊನ್ಸಿನೋ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ 1 ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್, ಬೀಜ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ ಬುಕಾಟಿನಿ (ಪೆರ್ಸಿಟಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ
- ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ / 400 ಗ್ರಾಂ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು (4-5 ಪ್ಲಮ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳು), ಮಚ್ಚೆಗೊಳಿಸಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಬೀಜ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ (ಟೊಮೆಟೊ ಋತುವಿನ ಹೊರಗಡೆ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಒಂದು 14.5 ಔನ್ಸ್ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬದಲಿಸಬಹುದು.)
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ
- ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ , ಸೇವೆಗಾಗಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತಂದುಕೊಡಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಡಕೆ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. (ಇದು ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಸೇರಿಸಿ.ಆದರೆ, ಈ ಸಾಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿಗಿಂತ ಪಾಸ್ತಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಬಹುದು. dente ಸ್ಥಿರತೆ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಪಾಸ್ತಾ ಅಡುಗೆ ನೀರಿನ 1/4 ಕಪ್ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.)
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ:
- ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ). ಕಂದು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತನಕ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಂತರ ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಮೆಶ್ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್-ಲೇಪಿತ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಮಡಕೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಸೇರಿಸಿ.
- ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ (ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತನಕ ಮತ್ತೊಂದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
- 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಬ್ರೌಸ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು (ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ), ಜೊತೆಗೆ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ (ಮತ್ತು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಸಾಸ್ಗೆ ತೆಳುವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಡುಗೆ ನೀರಿನ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ) ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದರ ಮೇಲೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 287 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 21 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 374 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 15 ಗ್ರಾಂ |