ನಾನು ಚಿಕ್ಕವಳಿದ್ದಾಗ, ಸ್ನೇಹಿತನ ತಾಯಿಯವರು ತಮ್ಮ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನ ಹಿಂಭಾಗ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯೂಟೊವನ್ನು ಡೌನ್ಟೌನ್ ಸಿಯೆನಾದಲ್ಲಿನ ಈವ್ಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಒಂದು ದಿನ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಅವಳ ಸ್ಕೂಪ್ ಕೈಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೋಡುವಂತೆ ಆ ಕೋಣೆಗೆ ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನೆನಪಿದೆ. ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಳಿ ಒಣಗಿದವು) ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪಾರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನಿಯಲ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಸ್ಗಳಿಂದ ಟಸ್ಕನ್ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಒಂದು ಹಂದಿಗೆ ಬಹಳ ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಕಾಲು , ಕೇವಲ ಕತ್ತರಿಸಿದವು, ಪರಿಣಿತ ಕಟುಕದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ; ಅದು ಕೊಬ್ಬಿದ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಕೇಂದ್ರೀಯ ರಕ್ತನಾಳವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿದ್ದು (ಕಸವನ್ನು ನಿಮಗಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ರಕ್ತವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅದು 26 ರಿಂದ 33 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು (12 ರಿಂದ 15 ಕಿ.ಗ್ರಾಂ ), ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಬಿತ್ತಿದರೆ ವೇಳೆ.
- 12 ರಿಂದ 15 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಇದು ಸೂಚಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ; ನೀವೇ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿರುವದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಜೊತೆಗೆ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ)
- ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳವು ಚೆನ್ನಾಗಿ-ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಅತೀವವಾಗಿ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಮೂಳೆ-ಶುಷ್ಕವಲ್ಲ.
- ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಳ್ಮೆ (ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಕ್ಕೆ ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 10 ರಿಂದ 11 ತಿಂಗಳುಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ)
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 30-ಪೌಂಡ್ ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್
- 12 ರಿಂದ 15 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಮತ್ತು ಒಂದು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು,
- 1 ರಿಂದ 2 ಕೈಬೆರಳುಗಳಷ್ಟು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳು
- ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕೆಳಗಿನ ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಂದು ಬಿಟ್: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು; ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರೆಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ).
- 6 ಪೌಂಡ್ ಉಪ್ಪು (ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಲಘುವಾಗಿ ತೇವವಾಗಿರುವ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಧರಿಸಿ.
ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಅದು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಅದನ್ನು 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ, ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿರಿ.
5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಗೊಳಿಸಿ.
ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು 30 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕು.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೈಸ್ಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
ಪ್ರದರ್ಶಿತ ಕೊಬ್ಬುಳ್ಳ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಬಹಿರಂಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 7 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳು ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ; ಅನೇಕ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊವನ್ನು 15 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅವರ ಮುನ್ನಡೆ ಅನುಸರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಶೇಷವಾದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮರದ ಬೂದಿ ಸುತ್ತಲೂ ಮರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 2 ವರ್ಷ. ಆಶ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾದುದು - ನೀವು ಅಲ್ಲದ ರಾಳದ ಗಟ್ಟಿಮರದಿಂದ ಬೂದಿ ಬಯಸುವಿರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಓಕ್ ಅಥವಾ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್. ನಾನು ಪೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊವನ್ನು ಓರೆಸುವುದು ಹೇಗೆ:
ನಿಮಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು ಬೇಕು; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕತ್ತಿ ಸುಮಾರು 12 ಇಂಚು ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1/2-ಇಂಚು ಅಗಲವಿದೆ. ನೀವು ಪ್ರೋಸಿಯೂಟೊ ಹೋಲ್ಡರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಇದು ದೊಡ್ಡದಾದ ಕ್ಲಾಂಪ್ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು, ಮೂಳೆ ಸಮತಲದಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ) ಜೊತೆಗೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೊಗಟೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೊಂದರೆಯಿಂದ ದೂರ ಚೂರನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಅಭ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತೆಳುವಾದ, ಸಹ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಎಲುಬನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಒಪ್ಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಪ್ರೋಸಿಯೂಟೊ ಮೂಳೆ ಬಳಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 106 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 44 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 6,056 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 12 ಗ್ರಾಂ |