ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಏನು?

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಎಂಬುದು ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದವಾಗಿದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬೇಯಿಸದ, ಶುಷ್ಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವು ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊವನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕಾಡು ಹಂದಿ ಹಿಂಭಾಗದ ತೊಡೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ತೊಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲವಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉಳಿದ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅನರ್ಹ ಪರಿಸರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೊಳೆದು ನಂತರ 18 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ?

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಒಂಟಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅಥವಾ ದಿನಾಂಕಗಳಂತಹ ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಶತಾವರಿ ನಂತಹ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತುವಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮಂಡಳಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಪಾಸ್ ಹರಡುವಿಕೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪಿಜ್ಜಾಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ಪಿಜ್ಜಾಗಳಿಗೆ ಅಗ್ರಗಣ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊದ ತೊಗಟೆಯು ಅಥವಾ ಅಂದಿಸದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಚೌಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಿಗುಟಾದ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ವೃತ್ತಿಪರ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ಸ್ಲೆಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಚಿಮುಕಿಸದೆ ಇಳಿಯುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಚೂರುಗಳ ನಡುವೆ ಡೆಲಿ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀಸ್ಲಿಸ್ಡ್ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಾನ ಮೂಲ

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟವು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ರಕ್ಷಿತ ಮೂಲದ ನೀತಿ (PDO) ಅನ್ನು ರಚಿಸಿತು.

ಈ ನೀತಿಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹೇಳಿದರು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆ ಹೆಸರನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. PDO ಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಎರಡು ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನಿಯೆಲ್ .

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾವನ್ನು ಪರ್ಮಾ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಪ್ರದೇಶವು ಪರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಹಂದಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನಿಯಲ್ ಇಟಲಿಯ ಸ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನಿಯೆಲ್ ಡೆಲ್ ಫ್ರಿಯುಲಿಯಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು

ಅಮೇರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಈಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಟಾಕ್ಡ್ ಡೆಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಕ್ಯುಟರೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೌಂಡ್ನಿಂದ ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯಿಂದ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊದ ಬೆಲೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಮೇರಿಕನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡಿಗೆ $ 13 ರಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ $ 30 ಗೆ ತರಬಹುದು.

ಮೊದಲೇ ಹಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೂರ್ವಪಾವತಿ ಮಾಡಿದ ಡೆಲಿ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೂರುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಕ್ರಮಗೊಳಿಸಲು ಹಲ್ಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಬಣ್ಣವು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ಅಥವಾ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದವರಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲಭ್ಯತೆಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಡೆಲಿ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.