ಹಂದಿ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಯಶಸ್ವಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಭಿಯಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾವು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು "ಇತರ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜಾನುವಾರು, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನಂತಹ ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು (ಆಮ್ಲಜನಕ-ಸಾಗಿಸುವ ಪ್ರೊಟೀನ್) ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ; ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಾಂಸ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲಿದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಈ ವರ್ಗೀಕರಣ ಎಂದರೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಮರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದಾಗ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಲ್ಲ. 2006 ರಿಂದ ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಂಡಳಿಯಿಂದ ಹಣ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಯ ಹಂದಿಯ ಪಾನೀಯವು 15 ವರ್ಷಗಳ ಮುಂಚೆ 16 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 27 ಪ್ರತಿಶತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಆರು ಕಟ್ಗಳು ನೇರವಾದ ಯುಎಸ್ಡಿಎ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳು 10 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, 4.5 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಔನ್ಸ್ ಸೇವೆಗೆ 95 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇವು:
- ಹಂದಿಯ ಕೋಮಲ ಕೊಳವೆ
- ಹಂದಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅಗ್ರ ಸೊಂಟದ ಚಾಪ್
- ಹಂದಿಯ ಮೇಲಿನ ತುಟಿ ಹುರಿದ
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೇಂದ್ರವು ಸೊಂಟದ ಚಾಪ್
- ಹಂದಿ ಕೊಳವೆ ಹುರಿದ
- ಹಂದಿಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕೊಚ್ಚು
ಆ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೇರವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು 5 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಯ ಪ್ರತಿ 2 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ಚರ್ಮರಹಿತ ಕೋಳಿ ಸ್ತನದೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಹೇಗಾಯಿತು?
ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬೀಳುವ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಕಾರಣ, ಲೀನರ್, ಭಾರವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಹಾಗ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲಾಯಿತು.
ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಅಶ್ಲೀಲತೆಯು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದ ಬೆಲೆಗೆ ಬರುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ಚರ್ಚೆಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ನೇರವಾದ ಕಟ್ಗಳು ರಸಗೊಬ್ಬರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ಅರ್ಥ. ಒಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶವು ಇತರ ಕಡಿತಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮೀರಿಸಿದರೆ ಅದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇನ್ನೂ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ನಾವು ಎಷ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.