ತಮಲ್ ಕಂದು ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿ
ಟ್ಯಾಮೇಲ್ಸ್ ಪೂರ್ವ ಕೊಲಂಬಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕದ ನಡುವಿನ ಭೂಮಿಯಾದ ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕೇಂದ್ರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಅವರು ಏನು?
ತಮೆಲ್ಸ್ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾಮೇಲ್ಗಳನ್ನು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಮಾಸಾ) ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ನ್ ಮಾಸಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗೋಮೇಧಾರದಲ್ಲಿ ಗೋಚರವಾಗದೇ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಪ್ರಾಚೀನ ಅಜ್ಟೆಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಟ್ಯಾಮೇಲ್ ಸೇವಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾತತ್ವ ಸಾಕ್ಷ್ಯಾಧಾರಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಂಚಿನ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ ಸರಳವಾಗಿತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದಿದ್ದರು. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ಗೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಂದಾಗ, ನಂತರ ಟ್ಯಾಮೇಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಯಿತು.
ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ಗೆ ಅನೇಕ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಮಲ್ಸ್ , ಟಾಮಲಿಟೊಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಸ್ಟೀಲ್ಗಳಂತಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ವೆನೆಜುವೆಲಾ ಜನರು ಹ್ಯಾಲೋಕಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ನಲ್ಲಿ. ಆಂಡಿಸ್ನಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ನ ರೂಪಗಳಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಸಾ ಹರಿನಾ (ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಸರೆಪ್ಪ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೆಲದ ತಾಜಾ ಕಾರ್ನ್ನಿಂದ ಹ್ಯೂಮಿಟಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯೂಬಾ, ಡೊಮಿನಿಕನ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್, ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊ, ಕ್ಯುರಾಕೊ, ಮತ್ತು ಅರುಬಾದಂತಹ ಹಲವಾರು ಕ್ಯಾರಿಬಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಮೇಲ್ಗಳ ಒಂದು ರೂಪವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ತಮೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ "ಟ್ಯಾಮೇಲ್ ಪೈ" ಎಂಬುದು ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ಡ್ ಟ್ಯಾಮೇಲ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಪೈಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ತಮಾಲೆ ಮಾಸ
ಮಾಮಾ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಒಣಗಿದ ಜೋಳದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಮಾ ಹರಿನಾ ಎನ್ನುವುದು ಟ್ಯಾಮೇಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಹಿಟ್ಟು (ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮಾಸಾ ಹರಿನಾವನ್ನು ನೆಲದ ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮತ್ತು ಹಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಣ್ಣದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಊಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಮಾಸ ಹರಿನಾವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹೋಮಿನಿಯಂತೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮಾಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ಒಣ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟಿ ಆಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ತಮಾಲೆ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಸ್
ಸರಳದಿಂದ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಸ ಸರಳವಾದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿ), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಾರ್ನ್, ಮೆಣಸುಗಳು, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು), ಚೀಸ್, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು.
ಟ್ಯಾಮಾಲೆಸ್ನ ಸುತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡುವುದು
ತಮೆಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಡಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಲು) ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳು. ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಟ್ಯಾಮೇಲ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಮಾಲೆಗಳು ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಾಸಾ ದೃಢವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಉತ್ತರದಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ಅಜ್ಜಿಯರು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ತಲೆಮಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಹಂದಿ Tamales
ಸುಲಭ ಚೀಸ್ Tamales
ಗಾರ್ಡನ್ ತರಕಾರಿ ತಮೆಲ್ಸ್
ತಾಜಾ ಕಾರ್ನ್ ಹ್ಯೂಮಿಟಾಸ್
ಒಂದು ಅಧಿಕೃತ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ತಮಾಲೆ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್
ಪುಲ್ಡ್ ಪೋರ್ಕ್ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್
ತಮಾಲೆ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಸ್