ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸುಳಿವುಗಳು
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳು
• ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಸರಳ ತಂತಿ ಚಾವಟಿ ಸಹ ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮಿತವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾನೋಲ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ತೈಲಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು ಮೊನೊಗ್ಲೈಸೆರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಅನುಪಾತವು 1/2 ರಿಂದ 1 ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಮತ್ತು ಕಪ್ ಸಾಸ್ ಪ್ರತಿ 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ.
• ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿನೆಗರ್, ಆದ್ಯತೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಮೇಯೊಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕೆನೆ, ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ (ಮಂದಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ) ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವಾಗಿರಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊದಲು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಯೋಜಿಸಿ.
• ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಮೇಯೊಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
• ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ದ್ರವದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ 1/8 ಕಪ್ ದ್ರವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಯು 1/4 ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಮೊಡವೆ ಮಾಡಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಮೇಯೊ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಯವಾದ ತನಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಡೆಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಡವೆ ಮಾಡಿದ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಒಂದು ಡ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅಥವಾ, ಸುಮಾರು 1 ಚಮಚ ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಮೇಯೊ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿ.
• ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು.
• ಆರ್ದ್ರ, ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮೇಯೊವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಅದನ್ನು ತೂಕವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಗುಂಡಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಯೊವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪುನಃ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.
• ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿರುವಂತಹ ಮೇಯರ್ ಅನ್ನು ಮೇಯೊ ಬಳಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೇಲೋ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೊಸರು ಬಳಸಿ ಬಳಸಿ.
• ತೆರೆದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದಾಗ, ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕು ಆದರೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಆರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಮುಂಚಿತವಾಗಿ-ಘನೀಕೃತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತಲೂ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ದಪ್ಪ ಮೆಯೋನೇಸ್ ಬೇಸ್ಗೆ ಫ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬಳಸುವಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸದ ಮೇಯೊದಲ್ಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಯೆನ್ನೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಗಳು ಸರಿಯಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ನೆರವಾಗುತ್ತವೆ.
• ಮೇಯನೇಸ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕಿರುವ ಕೋಟ್ ಮೀನು ಫೈಟ್ಸ್. ಎಂದಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲು. ಮೀನಿನ ತೇವ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಅಂದವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ, ಸುವಾಸನೆಯ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಚರ್ಮರಹಿತ ಚಿಕನ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಯೋನೇಸ್ ಅನ್ನು ಐಯೋಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿ ಮೇಯೊಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಯಾವುದೇ ಹಸಿರು ಸಸ್ಯ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಈರುಳ್ಳಿ , ಚಿಲಿ ಪುಡಿ, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ರುಚಿಕಾರಕ, ಶುದ್ಧ ಹಣ್ಣು, ಪೆಸ್ಟೊ, ಚಟ್ನಿ , ಸಾಸಿವೆ , ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು , ಆಂಚೊವಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ಲ್ಯೂ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು:
• ಮೇಯನೇಸ್ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳು
• ಮೇಯನೇಸ್ ಹಾಳಾಗುವ ಮಿಥ್ಸ್
• ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದರೇನು?
• ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು
ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು
- ನ್ಯೂ ಫುಡ್ ಲವರ್ಸ್ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್
- ನ್ಯೂ ಫುಡ್ ಲವರ್ನ ಟಿಪ್ಟಾನ್
- ಕುಕ್ವೈಸ್
- ದಿ ಪ್ರೊಫೆಷನಲ್ ಚೆಫ್
- ಇನ್ನಷ್ಟು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು