ಚಟ್ನಿ ಕಂದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು

by ಪೆಗ್ಗಿ ಟ್ರೊಬ್ರಿಡ್ಜ್ ಫಿಲಿಪ್ಪೊನ್

ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸವಿ? ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಚಟ್ನಿಯು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ವ್ಯಂಜನವೆಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆಯಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಇರುವಂತೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಿಸಿದೆ. ಚಟ್ನಿ ಪದವು ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಚಾಟ್ನಿ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಬಲವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ" ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಚಂಕ್ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟ್ನಿಗಳು ಮಸಾಲೆ-ಬಿಸಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವನ್ನಾಗಿಸಿದರೆ ಶಾಖದ ಅಂಶವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಕಾಡು ಆಟದಂತಹ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಭಿನಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅಪ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬಾಗಲ್ಗಳ ಅಸಾಧಾರಣ ಹರಡುವಿಕೆ ಮಾಡಿ.

ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಕಂಪು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸವಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವ್ಯಂಜನ ಪದಗಳಾಗಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೊಂದಲವು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ. ಚಟ್ನಿಗಳು ರುಚಿಕರವಾದವು, ಮತ್ತು ಆರಾಮವಾಗಿರುವವುಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ, ಚಟ್ನಿಗಳು ಒಂದು ಸಂಕೋಚನ ಹರಡುವಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕುರುಕುಲಾದವು.

ಚಟ್ನಿ ಬಳಸಿ

ಚಟ್ನಿಗೆ ಸಾವಿರಾರು ಸಂಭಾವ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಂಶಗಳು ನೂರಾರು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟ್ನಿಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸಿಹಿ-ಅಲ್ಲದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಒಮ್ಮೆ ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಪಡೆದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು.

ಹಸಿರು ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ನೆಕ್ಟರಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಂತಹ ದೃಢ-ಸುವಾಸನೆಯ, ಕಡಿಮೆ-ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ವಿರೇಚಕ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಗಳಾಗಿವೆ. ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೃದುವಾದ ಜಾಮ್ನೊಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣ ಚಟ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂಲಕ ಟಾರ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆಫ್ಸೆಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಚಟ್ನಿ ಕಂದು:

ಚಟ್ನಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಚಟ್ನಿ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಶುಂಠಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆ, ಏಲಕ್ಕಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಚಟ್ನಿ ಹಣ್ಣುಗಳು: ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮಾವು, ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣು , ಚಹಾ ಗುಲಾಬಿ, ಪೀಚ್.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟ್ನಿಗಳು ಕೆಲವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಹರಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಅದ್ದುಗಾಗಿ ಕೆನೆ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೇಚೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಟ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಟ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಿ.
ಚಟ್ನಿದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಾರ್ಮೆಲೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಭುಗಿಲು-ಅಪ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ ಅಂತಿಮ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಚಟ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.
ಕೋಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಆಸಿಡ್ / ವಿನೆಗರ್ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟ್ನಿಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಖಚಿತವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ.
ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲವು ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಮತ್ತು ಹಿತ್ತಾಳೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗೆ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮರದ ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮಡಕೆಗಳ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು

ಸ್ಟಾಕಿಂಗ್ ಅಪ್
ಕೃಷಿಕರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಕುಕ್ಬುಕ್
ಇನ್ನಷ್ಟು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು

ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಕಂಪು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಚಟ್ನಿ ಬಳಸಿ

ಹೆಚ್ಚು ಚಟ್ನಿ ಕಂದು:

ಚಟ್ನಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವು

ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು

Enjoy similar articles

Newest

Users choice