ಕೆಲವೊಂದು ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು "ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ" ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ ಅದು ಏನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು "ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಲ್ಲದ" ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಪಾಠ.
ರಿಯಾಕ್ಟಿವ್ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು
ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯವಾದ ಆಹಾರಗಳು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕುಕ್ ವೇರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಗಳು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕುಕ್ವೇರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಲೋಹದ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಬದಲಾಯಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಅಸಿಡಿಕ್ ಆಹಾರಗಳು ಈ ಪರಮಾಣುಗಳ ಲೋಹವನ್ನು ಅವುಗಳ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಒಳಗಾಗುವಂತಹ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಲೋಹಗಳಿಂದ ಲೋಹವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಗ್ಲಾಸ್, ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಸೆರಾಮಿಕ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಇದು ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ದಂತಕವಚ ಲೇಪಿತ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿನ ದಂತಕವಚದಂತೆಯೇ ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹೊದಿಸಿರಬಹುದು. ಹಾಗಾಗಿ ಕುಕ್ ವೇರ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ರಿಯಾಕ್ಟಿವ್ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಗ್ಗುವಿರಾ? ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಯಾವುದಾದರೂ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ "ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ ಶಾಖವು" ಹಾಟ್ ಸ್ಪಾಟ್ಸ್ "ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಲೋಹದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ದಂತಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಆನಾಡೀಕರಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಅದು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ತಾಮ್ರದ ಹರಿವಾಣಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ತವರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಮ್ಮ ಅಣುಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಅವರು ಆಹಾರದ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಲೋಹದ ನಡುವೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಕವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಲೋಹದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಸ್ಪಟೂಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಲೋಹಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ದಂತಕವಚ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಟಿನ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆ ತಡೆಗೋಡೆ ಮುರಿದಾಗ, ನಂತರ ರಕ್ಷಣೆ ಹೋಗಿದೆ.
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ-ಋತುವಿನ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇವಿಸಿದ ಕಬ್ಬಿಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿಲ್ಲದ ಆದರೆ ಕಳಪೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರದ ಮೇಲಿರಬಹುದು, ಇದು ಶಾಖದ ಉತ್ತಮ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ. ಕುಕ್ವೇರ್ ಕುಕ್ ವೇರ್ಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಡಿಮೆ ತಾಪನ ಕೂಡ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಪರ್ಕದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬರಬಹುದು. ಈ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಲೈನರ್ಸ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ BPA ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಿದಿರಿ, ಇದು ಸೇವನೆಯು ಹಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ತೋರಿಸಿವೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು BPA- ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದ ಲೈನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.