ಮತ್ತು ಹೌ ಟು ಕುಕ್ ದೆಮ್
ಮೊಣಕಾಲು ಮತ್ತು ಹಮ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಸುಲಭ. ಸೊಂಟವು ಲಘುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಧುರವಾಗಿಡಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ನೀವು ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಖರೀದಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮೂಳೆ-ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ; ಅವರು ನಿರುಪಯುಕ್ತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹಂದಿ ತೇವವನ್ನು ಇಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಸೆಬಾಸ್ಟಿಯನ್ ಕೊರ್ಟೆಜ್, ಸೆಬಾಸ್ಟಿಯನ್ & ಕೋ.
01 ರ 01
ಲೋನ್ ರಿಬ್ ಚಾಪ್ಸ್
ಇಮೇಜ್ © ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಸೊಂಟದ ರೆಬ್ ಚಾಪ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕೊಂಡಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನಂತಹ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಳೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವು ದೃಢ ಕವಚ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಇತರ ಚಿಕ್ಕ ಭಾಗವು ಮೃದುವಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸೊಂಟದ ರೆಬ್ ಚಾಪ್ನ ಭ್ರಷ್ಟಾಂತರ ಭಾಗವು ಸೊಂಟ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಚಾಪ್ಸ್ ಉಪ್ಪುನೀಡಲು ಅಥವಾ ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಗಿಸಿ.
02 ರ 06
ಲೋನ್ ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್
ಚಿತ್ರ © ಮೈಕೆಲ್ ಮುಲಿಗ್ಯಾನ್ ಸೊಂಟದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹುರಿಯು ಗೋಮಾಂಸ ನಿಂತಿರುವ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರಾಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳ ರಾಕ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಚಿನ್ ಮೂಳೆಗಳು (ಅಥವಾ ಬೆನ್ನೆಲುಬು) ಕೆತ್ತನೆಯನ್ನು ಶಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮಗುವಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಇನ್ನೂ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
ಸೆಂಟರ್ ಕಟ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಹುರಿಯು 6 ರಿಂದ 8 ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಹೊಟ್ಟೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹುರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಜಾ ಊಟಕ್ಕೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಿರೀಟ ಹುರಿದವು.
03 ರ 06
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಲೋನ್
ಬಟರ್ಫ್ಲೈಡ್ ಹಂದಿ ಲೋನ್ ಚಾಪ್. ಇಮೇಜ್ © ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಬೆನ್ನುಹುರಿಯ ಪಕ್ಕದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ಎಲುಬಿನ ನಡು ಹುರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಂಭಾಗದ ಕೊಬ್ಬು ಸುಮಾರು 2-ಇಂಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಲಘುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೊಂಟವು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅತಿಯಾದ ಅಡುಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆನೆಡಿಯನ್ ಬೇಕನ್ (ಇದನ್ನು ಪೀಮೆಲ್ ಬೇಕನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ , ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬೋನಸ್ಲೆಸ್ ಲಾಯಿನ್ ರೋಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಟ್ಟೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಂಟದ ಚಾಪ್ಸ್ನಂತೆಯೇ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಣವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಈ ಚಾರ್ಟ್ ಬಳಸಿ.
04 ರ 04
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
ಇಮೇಜ್ © ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಭ್ರಷ್ಟಾಂತರವು ದೀರ್ಘ ಕಿರಿದಾದ, ಮೊನಚಾದ ಸ್ನಾಯುವಾಗಿದ್ದು, ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಕಡೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ನಾಯು ಹಂದಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡದ ಕಾರಣ, ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಳ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪನ್ನು ಸುಡಬಾರದು ಮತ್ತು ಮೆಡಾಲ್ಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಚಿಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
05 ರ 06
ಹ್ಯಾಮ್
ಫ್ರೆಶ್ ಹ್ಯಾಮ್. ಇಮೇಜ್ © ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಹಾಕ್ಗಿಂತ ಮೇಲಿರುವ ಎರಡು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ವಾದಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹಂದಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಎರಡು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ (ಅನಿಯಂತ್ರಿತ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಲೆಗ್), ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಲೇಖನ ಹ್ಯಾಮ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಏನು ನೋಡಬೇಕು.
06 ರ 06
ಹಾಕ್ & ಟ್ರಾಟರ್
ಇಮೇಜ್ © ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಹಾಕ್ ಮೊಣಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಪಾದದ ಮೇಲೆ ಹಂದಿ ಲೆಗ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಕ್ ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆ, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದ, ತೇವವಾದ ಅಡುಗೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ತನಬಂಧಗಳಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೊಣಕಾಲಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಪಾದವನ್ನು ಟ್ರಾಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿಗೆ, ಟ್ರೋಟರುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಯು.ಎಸ್. ಸದರ್ನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಅವುಗಳು ಹೈ-ಎಂಡ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮೆನು ಐಟಂಗಳಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ.