ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ

ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ಅಚ್ಚರಿಯ ಪ್ರಮಾಣವುಳ್ಳ ಒಂದು ಸನ್ನಿವೇಶವಿದೆ - ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಅದು ಅಚ್ಚರಿಯೇನಲ್ಲ. ಬೀನ್ಸ್ ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ, ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಬೆಳೆಯಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಇತರ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ನೆಲವನ್ನು ಅವರು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ ಆಹಾರ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ.

ಆದರೆ ಅವರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹ "ಸತ್ಯಗಳು" ಕೂಡ ಇವೆ. ಇಲ್ಲಿ, ನಾವು ಆ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಎ ಫ್ಲಾಟ್ಯುಲೆಂಟ್ ಫಾಲ್ಹುಡ್

ನೀವು ಎಲ್ಲರೂ "ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯವರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ; ಹೆಚ್ಚು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ...." ಮತ್ತು ಹೌದು, ಬೀನ್ಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅನಿಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ನಮ್ಮ ಕರುಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅನಿಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯ, ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀನ್ಸ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡುವ ಕಲ್ಪನೆಯು (ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅನಿಲ-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಓಲಿಗೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿರುವ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ, ನಿಜ, ಆದರೆ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಕೇವಲ ಒಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 25 ಪ್ರತಿಶತ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ಹುರುಳಿ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯುವ ಸಿಮೆಂಟ್ ಸಹ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅನಿಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಇಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅನಿಲವು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಬೀನೋವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನೊವು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕ್ಷೇಪಾರ್ಹ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಟಫ್ ವರ್ಸಸ್ ಟೆಂಡರ್

ಉಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಕಠಿಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಒಂದು ನೈಜ ಪುರಾಣ. ಅದು ಇಲ್ಲ. ಆಸಿಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಕಠಿಣ ಎಂದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಬೀನ್ಸ್ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅಪ್ ಅಡುಗೆ ವೇಳೆ, ಆಡ್ಸ್ ಅವರು ಹಳೆಯ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಕಳೆದ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಅವರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ. ಅವರು ಸುಲಭವಾಗಿ 10 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೇಗಾದರೂ, ವಿನೆಗರ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅಥವಾ ಇದೇ ರೀತಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಮ್ಲ ಬೀನ್ಸ್ ಕಠಿಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ). ಆಸಿಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಬೀಜ ಕೋಟ್ಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ತನಕ ನೀವು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಏನಾದರೂ ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ.

ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಸಿದ್ಧತೆ

ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಪುನರ್ಜೋಡಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (12 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ) ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ (3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ) ಸಮನಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ನೀವು ದ್ರವವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು (ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ನೀವು ಅದೇ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ:

1. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಡಚ್ ಓವನ್ಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
2. ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ತಕ್ಷಣ ಶಾಂತ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗೆ ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ.
3. 1/2 ಇಂಚಿನ ದ್ರವದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಅಗ್ರ-ಆಫ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
4. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಅಂತಿಮ ಅಡುಗೆ ಹಂತವು 300 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಚ್ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಲೆ ಮೇಲಿರುವಂತೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಶಾಖದ ಸುತ್ತಲೂ ತಳಮಳಿಸುತ್ತವೆ.
6. ಅಂತಿಮ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತೊಂದು 3 ಗಂಟೆಗಳ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಒಣಗುತ್ತಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು

ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೀನ್ಸ್ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ದ್ರವವನ್ನು ನೆನೆಸಿರುವವರೆಗೂ, ಅವುಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆ? ಷೇರುಗಳ ಮಡಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುನರ್ಜೋಡಿಸಿ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಮುಗಿಸಿ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೀನ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ನೀವು ಪಾಸ್ಟಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀರಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಏಕೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು? ಉಪ್ಪು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು, ನೆನಪಿಡಿ, ಉಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಕಠಿಣ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ (ಬಹುಶಃ ನೀವು ಅವರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ), ಅಡುಗೆ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಬೀನ್ಸ್ ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.