ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಡಿಜೊನ್ ("ಡೀ-ವಲಯ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬ ಶಬ್ದವು ಡಿಜೋನ್ ನಗರದ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಶದ ಪೂರ್ವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಬರ್ಗಂಡಿ ಪ್ರದೇಶದ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿದೆ.
"ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ," ಮೂಲಕ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಾಸಿವೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಯಾವುದೇ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದರ್ಥ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ತೆಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಪ್ರದೇಶವು (ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೂರ್ಗೌಗ್ನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಬೀಫ್ ಬರ್ಗೌಯಿಗ್ನಾನ್, ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಮುತ್ತಿನ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಲಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೋಕ್ ಔ ವಿನ್ ಮಾಡಿದರು .
ಡಿಜೋನ್ ನಗರವು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವೈನ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸಾಸಿವೆ ಮಾಡಿದ ಎರಡು ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆದಲ್ಲಿನ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದುವೆಂದರೆ ವ್ರೈಜೈಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ವೆರ್ಜಸ್, ಇದು ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರಸವಾಗಿದೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದರೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ). ಈ ಟಾರ್ಟ್ ದ್ರವ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕೆಲವು ಕಡೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಮಾಡಲು ಒಲವು ತೋರಿದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀವು ನಿಜವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ.
ಹೇಗಾದರೂ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ನಿಮ್ಮ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬರ್ಬಂಡಿ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಚಬ್ಲಿಸ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಗೊಗ್ನೆ ಬ್ಲಾಂಕ್ (ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತಹ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಡಿಜೊನ್ ನಗರದ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು - ಷಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಪರ್ಮಿಗಿನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯೋನೋದಲ್ಲಿ "ಮೂಲದ ರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮ" ಎನ್ನಲಾಗಿದೆ.
ಬೇರೆಡೆ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆವನ್ನು "ಡಿಜೊನ್-ಶೈಲಿಯ ಸಾಸಿವೆ" ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ "ಡಿ" ನೊಂದಿಗೆ "ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು.
ಇಂದು, "ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಲ ಡಿಜೊನ್ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.
ಡೈಜನ್-ಶೈಲಿಯ ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯ ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ನೀವು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮುಗಿದ ಸಾಸಿವೆ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ .