ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ ಎಂದರೇನು?

ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಕೋಕೋ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಕೊ ಪುಡಿ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ತೀವ್ರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮುಂತಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ನಿಮ್ಮ ಸೊಂಟದ ಸುರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಲ್ಕಲೈಸ್ಡ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಕೋಕಾ ಪುಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲೈಸ್ಡ್, ಅಥವಾ "ಡಚ್-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ," ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್.

ಡಚ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಆಮ್ಲತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಷಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಕೋಕಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿ ರುಚಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಡಚ್ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಕೋಕೋ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಳವಾದ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲೀಕರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ ಉಳಿದಿರುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ಕ್ಯಾಂಡಿಗಾಗಿ, ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ ವಿಧಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನೇ ಭಾವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಕೋಕೋವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಬೇಕರಿಗಾಗಿ, ಕೋಕೋ ವಿಧವು ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೋಕಾ ಪೌಡರ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯುವ ಏಳಿಗೆ ಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾಗಾಗಿ ಕರೆದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೋಕೋದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ಗಾಗಿ ಕರೆದರೆ, ನಂತರ ಡಚ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಬ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಗಿ ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್

ನೀವು ಕರಗಿದ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕೊಕೊ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದ ಪ್ರತಿ ಔನ್ಸ್ನ 1 ಔನ್ಸ್ಗೆ, ಸಿಹಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ 3 ಮಟ್ಟದ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯ 1 ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಕೊಕೊ ಪುಡಿಗಾಗಿ ಕರಗಿದ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣ ಸರಳ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದರಿಂದ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರ ಕೆಲಸವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಗಂಭೀರವಾದ ಈಟ್ಸ್ ಈ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ:

ತಿನ್ನದಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ X 5/8 = ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮೊತ್ತದ ತೂಕ
ತಿನ್ನಬಾರದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ X 3/8 = ಬೇಕಾಗುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೂಕ

ಬೇರೆ ಪದಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, 200 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆದರೆ, ಆ ಪ್ರಮಾಣವು 5/8 ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 125 ಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 200 ಬಾರಿ 3/8 ಅನ್ನು 75 ಗೆ ಗುಣಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ 125 ಗ್ರಾಂ ಕೊಕೊ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 75 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಬ್ಲಾಂಡ್, ಮತ್ತು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ ಬಳಸುತ್ತೀರಾ?

ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟ್ರಫಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸಹ ಲೇಪನ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೊಕೊ ಮಿಂಟ್ಸ್ , ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋಸ್ , ಮತ್ತು ಟರ್ಮಿಸು ಟ್ರಫಲ್ ಸ್ಕ್ವೆರ್ಸ್ನಂತಹ ಇತರ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ; ಇದು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.