ಹಗುರವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಈ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ಮೂರನೇ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಜರ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ "ಗ್ರ್ರಾಬ್ರೊಟ್" ಅಥವಾ "ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೂ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ನೀವು ಹೋಗುತ್ತೀರಿ, ಕಡಿಮೆ ತರಕಾರಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬವೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಾಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣುವ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಲಘುವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದಿನ ಒಂದು - 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಿದ್ಧತೆ; ದಿನ ಎರಡು - 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಒಟ್ಟು ತಯಾರಿ ಸಮಯ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಏರಿಕೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಪ್ / 125 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಕೋರ್ಸ್ ರೈ)
- 1/2 ಕಪ್ / 125 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
- 2 ಟೀಚಮಚ / 10 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್
- 3 1/3 ಕಪ್ಗಳು / 388 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಬಿಳಿ ಪೂರ್ತಿ
- ಗೋಧಿ )
- 1/4 ಟೀಚಮಚ / 1 ಗ್ರಾಂ ಈಸ್ಟ್
- 1/4 ಟೀಚಮಚ / 1 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 1 1/3 ಕಪ್ / 300 ಮಿಲೀ ನೀರು
- 2/3 ಕಪ್ / 70 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಕೋರ್ಸ್ ರೈ)
- 2 2/3 ಕಪ್ / 320 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ)
- 1 ಚಮಚ / 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು (ಕೋಷರ್)
- 1 ಟೀ ಚಮಚ / 4 ಗ್ರಾಂ ಈಸ್ಟ್ (ತ್ವರಿತ)
- 2 ಟೀಚಮಚ / 10 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು (ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ)
- 1 1/3 ಕಪ್ / 300 ಮಿಲೀ ನೀರು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್
- ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಪದ. ಈ ಹುಳಿ ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಟಾರ್ ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ ಫ್ಲೋರ್ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದು ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ರೈ ಸ್ಪಂಜಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು.
- ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗವು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಳೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು. ಹುಳಿಗಾವಲು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ.
- ನೀವು ಏನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬಿಳಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಬೆಳೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು ದಿನ
- ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ತೇವವಾಗುವ ತನಕ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.
- ಇದು ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಬಿಗ್ಯಾಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ಮರ್ದಿಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 16 ಗಂಟೆಗಳ (ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ) ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ದಿನ
- ಎರಡು ಸ್ಪಂಜುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ 1/3 ಕಪ್ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ ಬೌಲ್ಗೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ. ಚೆಂಡಿನ ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀಸಲು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಟುವ.
- ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮರ್ದಿಸಿ.
- ಒಣಗಿದ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಡಿಲವಾದ ಚೆಂಡನ್ನು, ಕವರ್ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಗೋಚರಿಸುವಂತೆ ಏರಿಕೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಳದ ಉದ್ದವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಶುದ್ಧವಾದ, ಫ್ಲೌರ್ಡ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬೋಲೆಗಳಾಗಿ ಆಕಾರಗೊಳಿಸಿ, ಫ್ಲೋರೆಡ್ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲೌರ್ಡ್, ಬಟ್ಟೆ-ಲೇಪಿತ ಬೌಲ್, ಸೀಮ್ ಸೈಡ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.
- ಒಂದೇ ಗಂಟೆಗೆ 450 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಫ್ಲೋರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ಅನ್ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕುಕೀ ಹಾಳೆಯ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 450 ° F ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 350 ° F ಗೆ ತಿರುಗಿ 40 ರಿಂದ 50 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನೀವು ಮೊದಲ 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಬಳಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನ 180-200 ° F ತಲುಪಿದಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಚರಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ ಅಥವಾ ಅದು ಅಂಟಂಟಾದ ಒಳಗಿರುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 165 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,327 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 26 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |