ಲ್ಯಾಂಡ್ಬ್ರೊಟ್, ಅಥವಾ ದೇಶದ ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ದಿನದಿಂದ ಅಡಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಉಳಿಯುವ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ತುಂಡುಗಳು ಹತ್ತು ಅಥವಾ ಹನ್ನೆರಡು ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ತೂಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೋಮು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೌವರ್ನ್ಬ್ರೋಟ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಂಡ್ಬ್ರೊಟ್ನ ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ. ಇದು ರಾತ್ರಿಯ ಹುಳಿ ಅಥವಾ "ಲೆವೈನ್" ನಿರ್ಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಗೋಧಿಯಾಗಿದ್ದು (ಲೆವಿನ್ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಂತೆಯೇ). ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಲೋಫ್ನಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲ. ಈ ನಡುವೆಯೂ, ಲೋಫ್ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಚೇವಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ತುಂಬಿದೆ. ಅದು ಮಾಡಲು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ.
ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾತ್ರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ (62%) ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು (38%) ಅನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಚಿತ್ರದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಿಂಗ್ ಅರ್ಥರ್ ಗೋಧಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡೂ ಹಿಂಡುಗಳು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಆನ್ಲೈನ್ಗೆ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹುಳಿಹಬ್ಬವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ (ಇದು ಕೆಲವು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸೌರ್ಡಾಫ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೆಶನಿಂಗ್ಗಾಗಿ:
- 1/2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (ಸಕ್ರಿಯ)
- 1 ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು (ತೀವ್ರವಾದ ತನಕ ಸೇರಿಸಿ)
- ಲೆವೈನ್ ಬಿಲ್ಡ್ಗಾಗಿ:
- 3 tbsp ./1.3 ಔನ್ಸ್. ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ
- 1/2 c./4 oz. ನೀರು
- 1 1/3 c./5.8 oz. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
- 2 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ./0.6 ಔನ್ಸ್. ಹಿಟ್ಟು (ಬಿಳಿ)
- ಫೈನಲ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ:
- 2 3/4 ಸಿ. / 22.4 ಔನ್ಸ್. ನೀರು
- 3 ಸಿ. + 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. / 14.4 ಔನ್ಸ್. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
- 2.5 ಸಿ. - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು (ಬಿಳಿ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 20 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಹುಳಿ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಹುಳಿ ಆರಂಭವನ್ನು 100% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಲಸಂಚಯನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅಂದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ದಪ್ಪ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನಾನು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಅಥವಾ ನನ್ನ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ತನಕ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರಬಂದಿಲ್ಲ. ತೀವ್ರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಕವರ್ (ನಾನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು 4 - 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊರಬಿಡಿ.
ಲೆವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ
- ಹುದುಗಿಸಿದ, ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಅಥವಾ 1.3 ಔನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ) ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1 1/2 ಕಪ್ (ಒಟ್ಟು) ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮರುದಿನ, 2 3/4 ಸಿ ಸೇರಿಸಿ. (22.4 ಔನ್ಸ್.) ನೀರು, 3 ಸಿ. + 2 ಟಿ. (14.4 ಔನ್ಸ್.) ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 2.5 ಸಿ. - 2 ಟಿ. (11 ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯ.) ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ತೇವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಆಟೊಲೈಸ್" ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಬಿಡಿ.
- ಹಿಟ್ಟು ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು "ಲೆವೈನ್" ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಡಫ್ ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕವರ್.
ದೊಡ್ಡ ಹುದುಗುವಿಕೆ
- ವಿಶಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 1/2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು 2 ಬಾರಿ ಡಫ್ ಪದರ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ.
- ಪದರ ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೂರನೇಯಲ್ಲಿ (ಪತ್ರವೊಂದರಂತೆ) ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಪಟ್ಟು, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಲಂಬವಾಗಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ( ಇಲ್ಲಿ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್ ).
- ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಈಗ 3 1/2 ಪೌಂಡ್ ತೂಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾನು ಫೋಟೋಗಳಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಫ್ ಮಾಡಿದೆ.
ಶೇಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫೈನಲ್ ಪ್ರೂಫ್
- ಸಡಿಲವಾದ, ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಪ್ಲೇಸ್, ಸೀಮ್-ಸೈಡ್ ಡೌನ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ಲೌರ್ಡ್ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಿದ ಮತ್ತು ಫ್ಲೊರೆಡ್ ಬೌಲ್ ಆಗಿ. ನನ್ನ ಬೌಲ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾನು ಬಯಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇಳಿಸಿತು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಹೊದಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಹಲಗೆಯ ಬಾಕ್ಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ರಿಂದ 2 1/2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸೋಣ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ, 435 ° F ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ತಯಾರಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಉಗಿ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಬೇಕಿಂಗ್
- ಚರ್ಮದ ಕಾಗದವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದು ಕುಕೀ ಶೀಟ್ನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ನ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಅಥವಾ ಸೆಮಲೀನದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ನೊಳಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅನ್ಸ್ಮಲ್ಡ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿವಾರಿಸದಂತೆ ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೂಕು ಅಥವಾ ಚರ್ಮದ ಕಾಗದವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಲ್ಲಿಗೆ ಸರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಉಗಿ ಬಳಸಿ.
- ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 420 ° F ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ತನಕ, ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳು - 75 ನಿಮಿಷಗಳು. ತ್ವರಿತ-ಓದಬಲ್ಲ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕನಿಷ್ಟ 195 ° F ಯ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮುಂದೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹೆಚ್ಚು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು:
- ಬೌರ್ನ್ಬ್ರೋಟ್ - ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಮುಗಿಸಲು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಸುಲಭ ಹುಳಿ - ಕೇವಲ ಒಂದು ಡಫ್.
- ಗ್ರಾಬ್ರಟ್ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಸ್.
"ಬ್ರೆಡ್ - ಎ ಬೇಕರ್'ಸ್ ಟೆಕ್ನಿಕ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಕಿಕನ್ಸ್" ಜೆಫ್ರಿ ಹಮೆಲ್ಮ್ಯಾನ್ ರಿಂದ ರೆಸಿಪಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ