ಶೂಟ್ಟೆಲ್ಬ್ರೊಟ್ ದಕ್ಷಿಣ ಟೈರೊಲ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕಾರ್ವೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್-ರೀತಿಯ. ಆಲ್ಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೇವಲ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಹೈಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅಭಿನಂದನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅದರ ಅಡಿಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಾರಣ ಇದನ್ನು "ಷುಟ್ಟೆಲ್ಬ್ರೊಟ್" (ಶಾಕನ್ ಬ್ರೆಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಡ್ರೇಷನ್ (100%) ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ಲೌರ್ಡ್, ಮರದ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಂತೆ ಕಾಣುವ ಫ್ಲಾಟ್, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಲೋಫ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಆಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಆರಂಭದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಶೈಲಿಯು ತುಂಬಾ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿದೆ; ಇತರ ರೀತಿಯ "ಸ್ಕಟ್ಟೆಲ್ಬ್ರೊಟ್" ಇವೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 2 ಇಂಚುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದದ್ದು, ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಕಪ್ಗಳು / 375 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು (ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಬೆಳಕು, ಭಾಗಿಸಿ)
- 2 1/8 ಕಪ್ಗಳು / 500 ಮಿಲಿ ನೀರು (ವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್
- 1 ಕಪ್ / 125 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕ್ಯಾರವೇ (ನೆಲದ)
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ (ಗ್ರೌಂಡ್)
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ (ನೆಲದ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕರಗಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 1 ಕಪ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಪ್ಪ ಬ್ಯಾಟರ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗಮನಿಸಿ: ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದರೆ, ಉತ್ತಮ ಜರಡಿಯನ್ನು ಹೊಟ್ಟು ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಿತ್ರದ ಮೇಲಿರುವ ತುಣುಕುಗಳು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರಬಹುದು.
- ಒಣಗಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.
- ಸ್ಪಾಂಜನ್ನು (ಬ್ಯಾಟರ್) ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಕವರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಮತ್ತು ಬಬ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
- 400F (200C) ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕಲ್ಲು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುಕಿ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ.
- 5 ಔನ್ಸ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಕೆಲಸದ ಬೆಂಚ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಿದೆ. ಕೋಟ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಒಂದು ಮರದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಬಹುದು.
- ಡಫ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಲು ಮಾಡಲು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೋರ್ಡ್ ಶೇಕ್. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಪಿಜ್ಜಾ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಎಂದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸುವುದು.
- ಇದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಲಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು. ನಾನು floured baker's peel ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೆ ಆದರೆ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇಡಬಹುದು.
- ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 13-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
- ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬೇಡಿ. ಅದು ಮೃದುವಾದರೆ ಅದನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸಲು, ಬಿಸಿ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಮರೆಂಡೆ" (ಲಘು ಅಥವಾ ಲಘು ಊಟ) ಅಥವಾ "ಟೊರ್ಗೆಲೆನ್" ದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಸವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 28 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 95 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |