ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿಯಬೇಕಾದದ್ದು

ಬೇಕರ್ ಅವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿದಾಗ ಅದು ಏನು? ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, 'ರಿಡಾರ್ಡಿಂಗ್' ಎನ್ನುವುದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಹಂತವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವಂತಹ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಎಂದರೇನು?

ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಎರಡನೆಯದು, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ).

ಡಫ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಡಫ್ನ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ (ಅಥವಾ ಏರಿಕೆ) ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ರಿಡಾರ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 'ಪ್ರೂಫಿಂಗ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳ ನಡುವೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಅಂತಿಮ ಏರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿದಾಗ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ

ಆಕಾರದ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ಗೆ ರಿಟಾರ್ಡ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವೂ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುವ ಎಲ್ಲವು ಅಂತಿಮ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಟವಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಬೇಕರ್ಗಳು ಡಫ್ ಅನ್ನು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುಕೀ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಕೇವಲ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಟವೆಲ್ ಲೇ, ಇದು ಲೋಫ್ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಏರಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕಾರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಅಧಿವೇಶನವು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಅಡಚಣೆಯಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿಯಬೇಕೇ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

• ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗುವ ತನಕ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.

• ಅದನ್ನು ಗುದ್ದುವ ಅಥವಾ ಮಡಿಸುವ ಮುಂಚೆ ಏರಿಳಿತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ (ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಇದ್ದರೆ).

ಏಕೆ ರಿಟರ್ನ್ಡ್ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯ?

ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಂತೆ, ರಿಡಾರ್ಡಿಂಗ್ ಎರಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ನಂತರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಮ್ಯತೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನುಭವದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಮ್ಮ ದಿನದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ: ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಮೊದಲ ಏರಿಕೆ (ಅಥವಾ ಬೃಹತ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಏಳಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಫ್ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸುವುದರಿಂದ ಅನೇಕ ಜನರನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದರೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕಾರ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ವಹಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾರದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ-ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಶೈಲಿಗಳ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಜವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದರೆ ಅನೇಕ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗದ ಕೆಲಸ ಬಯಸಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒಳಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಏರಿಕೆಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಬಯಸಿದರೆ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಿದರೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಈ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನವು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದು ನಿಂತಿದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹೆಚ್ಚು ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ವೇಳೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಂಟು ಮುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಲಹೆಗಳು

• ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಲವು ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ರಿಟಾರ್ಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಆದರೆ ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
• ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾದರೂ ಸಹ 'ರಾತ್ರಿಯ ರಾತ್ರಿ' ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತವೆ.
• ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಂತು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
• ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ನಂತರ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವುದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ.

ಉಪ್ಪು ಒಂದು ರಿಟಾರ್ಡರ್ ಆಗಿ

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಿಡಾರ್ಡರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಮೂಲಕ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳು ಉಪ್ಪುವನ್ನು 1.8-2% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

• ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ).
• ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ತ್ವರಿತವಾದ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ).