ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಿಂಕ್ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು . ಇದನ್ನು InstaCure, ಪ್ರೇಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಪೊಕೆಲ್ಸಾಲ್ಜ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಆದರೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ, ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಅಥವಾ ಸಾವು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ನೈಟ್ರೈಟ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಿನ್ನೆಲೆ - ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅಪಾಯ
ಒಮ್ಮೆ ಸಾಸೇಜ್ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ವಿಷ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಬೋಟುಲಿಸಮ್ಗೆ " ಬೋಟುಲಸ್ " ಎಂಬ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. 1817 ರಲ್ಲಿ ಜರ್ಟಸ್ ಕೆರ್ನರ್ ಅವರು ವುರ್ಟೆಂಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು, ಆದಾಗ್ಯೂ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು 1895 ರವರೆಗೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಎಮ್ಲಿ ಪಿಯರ್ ವಾನ್ ಎರ್ಮೆಂಜೆಮ್, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಆಫ್ ಗಾಂಟ್ ಅವರು.
ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಎನ್ನುವುದು ಗ್ರಾಂ ಧನಾತ್ಮಕ, ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು (ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ . ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಬೀಜಕಣಗಳು ವಾಯುಗಾಮಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಇಳಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಅದು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ; ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ ಆಮ್ಲಜನಕ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ ಅದು ಬೋಟುಲಿನಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೊಟ್ಯುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು , ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರಜನ್ಯ ಕಾಯಿಲೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಲ್ಲುವುದು ಕಷ್ಟ; ಬೀಜಕಣಗಳು 212 ° F (100 ° C) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹ 240 ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 250 ° F (120 ° C) ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕ.
ಮನೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಒತ್ತಡ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಇದು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬೆಳೆಯಲು ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದರೆ, 176 ° F (ಅಥವಾ 80 ° C) ಗಿಂತ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನವು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಆಹಾರವು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ದ್ವಿತೀಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳನ್ನು (ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಂತೆ) ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ವಿನೆಗರ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳು, ಆಹಾರವನ್ನು 38 ° F ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ( 3 ° C) ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಬಳಸಿ.
ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು
ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ , ಇದು ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳೊಳಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ನಿರೋಧಕ ಸಂಯುಕ್ತದ ಸಮಯ-ಬಿಡುಗಡೆ ರೂಪವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಬ್ಬರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಹೋಮ್ ಕುಕ್ಸ್, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಕಸ್ಮಿಕ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನೈಟ್ರೋಟನ್ನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.
ನೈಟ್ರೇಟ್ -> ನೈಟ್ರೇಟ್ -> ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್
ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್ನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕಾರಗಳು: ಕ್ಯೂರ್ # 1 ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರ್ # 2.
ಅಡುಗೆ, ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ , ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು # 1 ರೀತಿಯ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹಾಮ್, ಬೇಕನ್, ಊಟ ಮಾಂಸ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಪೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ 93.75% ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 6.25% ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಾಂಸದ 5 ಪೌಂಡ್ಗಳಿಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ ದರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, 1/2 ಕಪ್ ಇನ್ಸ್ಟಾಕ್ಯೂರ್ ನಂ .1 ನೀರಿನ ಗ್ಯಾಲನ್, ಜೊತೆಗೆ 1 3/4 ಕಪ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, 2 1/4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸುವ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಕ್ಯೂರ್ # 2 ಅನ್ನು ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ, ಹಾರ್ಡ್ ಸಲಾಮಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟಿ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ, ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಶುಷ್ಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಮಟ್ಟದ ಟೀಚಮಚ (1 ಔನ್ಸ್ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (6.25%), 0.64 ಔನ್ಸ್ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ (4%) ನಿಂದ 1 ಪೌಂಡ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ 5 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಕಟವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲದಿಂದ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ನಂತಹ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಬೇಡಿ.
ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರೇಗ್ ಪೌಡರ್, InstaCure, ಪೊಕೆಲ್ಸಾಲ್ಜ್, ಕ್ಯೂರ್ # 1 ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರ್ # 2